Les truffes au chocolat sont très faciles à préparer et j’adore les réaliser moi-même pour les déguster avec le café, lorsque le ballotin de notre chocolatier préféré est… vide !

Les truffes au chocolat sont toujours très appréciées alors pourquoi se priver, la recette est si simple, le secret résidant uniquement dans la qualité des produits de base dont le choix doit impérativement être rigoureux : ne surtout pas lésiner sur l’achat d’un excellent chocolat pour le bon goût intense et d’un beurre baratté pour l’onctuosité.

Les truffes au chocolat peuvent être classiquement roulées dans le cacao amer mais vous pouvez aussi les rouler dans de la noix de coco, du sucre glace, des cacahuètes salées ou des pistaches hachées, du chocolat blanc fondu…

Truffes chocolat à la fleur de sel

truffe-au-chocolat (53) — Truffes chocolat à la fleur de sel

Dans le panier, il nous faut (pour +- une vingtaine de truffes) :

200 g de chocolat de très bonne qualité (Guanaja 70% de Valrhona pour moi)

150 g de crème liquide entière

50 g de beurre

1 généreuse pincée de fleur de sel

cacao en poudre

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Dans un récipient allant au micro-ondes, faire fondre pendant +- 3 mn la crème avec le chocolat

Pour faire fondre du chocolat au micro-onde sans le faire cuire ou brûler, mettre le chocolat dans un récipient en verre et positionner sur décongélation durant +-1mn. Mélanger le chocolat et renouveler l’opération par tranche de +-15 sec. jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu

Bien mélanger à l’aide d’une maryse

Ajouter le beurre et saupoudrer la fleur de sel

Fouetter pour obtenir un mélange homogène

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur +- 3 h

Plus le chocolat est devenu dur, plus il sera facile de façonner les truffes

Dès que la ganache a durci, enfaçonner des petites boules en les roulant dans vos mains

Rouler les truffes dans le cacao ou la garniture désirée

Précision : Si vous n’en chipez pas une (ou deux) à chaque passage, les truffes peuvent être conservées une quinzaine de jours au frais, dans une boite hermétique.