La lotte rôtie et bardée de jambon Serrano s’avère un mets idéal pour épater et régaler, sans passer la matinée en cuisine…
La lotte (également appelée baudroie) est un poisson des plus maigres, sans arrête et à la chair fine mais ferme très estimée, savoureusement mise en valeur par une préparation facile et simple.
Pour cuisiner mon filet de lotte au jambon Serrano, je me suis légèrement inspirée d’une recette de Cyril Lignac qui le prépare avec un beurre au thym frais (j’ai simplifié 😉 )
Filet de lotte rôtie au jambon Serrano
Pour 3 personnes, il nous faudra :
- 8 tranches de jambon Serrano
- 1 filet de lotte +- 400 g
- 6 tiges de thym frais
- 30 g de beurre salé
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel et Poivre
Préchauffer le four à 210°C
Sortir le beurre à température ambiante
Sur une planche à découper, déposer 5/6 tranches de jambon Serrano dégraissé en les faisant se chevaucher légèrement (côté le plus long)
Poser le filet de lotte (lavé et essuyé) au centre, saler (légèrement à cause du jambon Serrano) et poivrer
Parsemer des morceaux de beurre et du thym frais effeuillé (4 tiges)
Couvrir d’une ou 2 tranches de jambon sur la longueur du filet
Ramener les 5/6 tranches pour envelopper totalement la lotte
(Il est possible de ficeler, je ne l’ai pas fait et c’était impeccable malgré tout)
Placer dans le plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer du thym frais effeuillé (2 tiges)
Enfourner pour +- 20 mn en arrosant régulièrement
Laisser reposer +- 5 mn avant de découper en tronçons épais
Précision : Attention à la cuisson de la lotte car trop cuite, cette chair devient dure et sèche
Lotte et jambon Serrano… Excellente association Terre/Mer
Bonne dégustation !
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