Bien évidemment il est difficile d’imaginer ce monument de la gastronomie française sans confit de canard mais sachez que le cassoulet breton voyez cette version s’en sort très bien pour régaler vite fait bien fait sans trop demander de notre temps… La texture est fondante, les coco de Paimpol sont savoureux.

C’est sur le site Prince de Bretagne que j’avais déniché cette version au cidre qui donne du pep’s à la recette si parfait pour remplacer la tomate hors saison, déjà réalisée à maintes reprises croyez-le le résultat est irrésistible surtout mais cela reste tout-à-fait facultatif depuis que j’ajoute une très grosse cuiller de crème fraîche épaisse et un soupçon de Kari Gosse* ce mélange d’épices breton !

Pour honorer le thème choisi par Marion du blog Tradi chez la Marmotte en qualité de marraine de cette Foodista Challenge #129 qui nous demande de cuisiner…

LES LEGUMINEUSES RECONFORTANTES

je propose donc ce cassoulet breton au cidre et aux coco de Paimpol afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Concernant le blog de Stéphanie « Cuisine moi un mouton », il est évident que ce n’est plus elle qui le gère j’ai donc choisi de maintenir la mention la concernant mais en omettant le lien. Je ne vois pas l’intérêt de faire de la pub à ce blog inconnu.

~ Cassoulet breton au cidre et aux coco de Paimpol ~ 

Cassoulet Cidre, Coco de Paimpol é Saucisse de Molène

Dans le panier🧺 il nous faut pour 4 gourmands :

• 500 g de coco de Paimpol pour moi congelés maison en saison
• 5 carottes pour moi des carottes des sables
• 2 oignons roses de Roscoff
• 3 gousses d’ail 
• 4 saucisses de Molène ou toutes autres saucisses fumées
• 500 ml de cidre brut* pour moi breton bien sûr
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Huile d’olive
• Sel & Poivre
• 2 CS de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de Kari Gosse*, mélange d’épices breton

Cassoulet Cidre, Coco de Paimpol é Saucisse de Molène

Et ça se fait comme ça…

⚠️ Pour rappel les coco de Paimpol ne nécessitent pas de temps de trempage

1. Eplucher les carottes et les détailler en rondelles ou en dés
2. Peler les oignons et les émincer, écraser les gousses d’ail épluchées
3. Couper les saucisses en tranches assez épaisses cela n’était pas une bonne idée je les ai coupées en biais pensant que cela pourrait faire joli mais point du tout, cela fait des morceaux qui semblent énormes 🙄
4. Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de graisse de canard ou celle du foie gras des fêtes c’est meilleur encore jusqu’à ce qu’elles soient dorées, réserver
5. Dans la cocotte de votre choix faire revenir les oignons, l’ail et les carottes dans un filet d’huile avant d’ajouter les coco de Paimpol et les morceaux de saucisses en les enfonçant je préfère quand la saucisse est recouverte par les haricots
6. Verser le cidre, allonger avec un peu d’eau si les coco ne sont pas totalement recouverts de liquide, poivrer, ajouter le thym et le laurier
   • ⚠️ Saler seulement à mi-cuisson, avant les haricots seront durs
7. Poser le couvercle mais pas hermétiquement laisser une ouverture, faire cuire +- 40 mn à feu moyen en surveillant la cuisson, les cocos doivent être bien tendres, prolonger la cuisson de quelques minutes si cela n’est pas le cas
8. Au moment du service verser la crème, saupoudrer le Kari Gosse, mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster encore bouillonnant

NB : Pour une croûte dorée saupoudrer éventuellement de la chapelure de préférence faite maison, disperser quelques petits morceaux de beurre, enfourner quelques minutes sous le grill et sous surveillance

Précision : Il est possible d’avoir recours à des haricots blancs en conserve, dans ce cas réduire le temps de cuisson au moins de moitié

Cassoulet Cidre, Coco de Paimpol é Saucisse de Molène

1er légume frais à obtenir une AOC en 1998 puis une AOP en 1999 le coco de Paimpol exclusivement cultivé dans les Côtes d’Armor est un haricot tout rond à la couleur ivoire reconnaissable grâce à sa gousse jaune pâle légèrement marbrée de violet. Sa texture est ferme et fondante, son goût est délicat avec des saveurs de châtaignes et de noisettes.

La saucisse de Molène est une saucisse de viande de porc produite à l’origine sur la petite île de Molène, en mer d’Iroise dans le Finistère, en Bretagne. Aucun arbre sur cette île pour servir de combustible afin de se chauffer et cuisiner, les habitants de Molène ont donc eu l’idée d’utiliser les algues échouées sur les plages de l’île. Ces algues le “goémon” en breton servaient aussi à fumer les charcuteries pour les conserver plus longtemps. Ce mode de fumaison confère à la saucisse un goût légèrement iodé. Désormais il faut se rendre au Conquet, sur le continent, pour découvrir cette saucisse fabriquée dans la plus pure tradition.