Cake - Gâteaux - Tartes & Cie, Recette de Chef

Gâteau à l’orange de la Mère Blanc

par Viviane QuoiQuonMange ?

Voilà un gâteau simple mais très parfumé synonyme de douceur, une recette de gâteau à l’orange de la Mère Blanc sa grand-mère d’après une recette inspirée du livre « La cuisine de nos mères » du Chef triplement étoilé Georges Blanc que l’on ne présente plus son restaurant de Vonnas jouit d’un si grand succès.

Cela faisait bien longtemps que je voulais tester cette recette dont la photocopie avait été glissée dans ce précieux classeur – avec tant d’autres archivées – pour ne pas laisser filer ces recettes qui ont titillé ma gourmandise lors de leur découverte deci delà ! 

Avec son bon goût d’oranges c’est un de ces gâteaux fruités estampillés de saison tout comme ce gâteau renversé de polenta à l’orange, aussi ce gâteau de polenta aux oranges semi-sanguines et au miel d’oranger. Servez-le dans l’après-midi et la pause thé devient très raffinée, croyez-le il n’y aura pas que les enfants pour piaffer d’impatience !!!

~ Gâteau à l’orange de la Mère Blanc ~ 

Gâteau à l'orange de la Mère BlancGâteau à l’orange de la Mère Blanc

Préparation +- 15 mn – Cuisson +- 30 mn

Dans le panier il nous faut pour un moule à manqué diam. 20 cm soit +- 6 gourmands :

  • 2 oranges à jus non traitées
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre + pour le moule
  • 150 g de sucre blond de canne vanillé maison pour moi
  • 115 g de farine + pour le moule
  • ½ sachet de levure chimique
  • 115 g de sucre glace
  • 1 CS de Kirsch Grand-Marnier pour moi

Gâteau à l'Orange de la Mère BlancGâteau à l’Orange de la Mère Blanc

  1. Préchauffer le four à 210°C
  2. Graisser et fariner le moule de votre choix ou le chemiser avec du papier sulfurisé 
  3. Laver et essuyer les oranges, les zester attention à ne pas prendre la membrane blanche elle est amère, les hacher très finement, en réserver 1 cuiller à soupe pour la déco
  4.  Presser une orange et filtrer le jus obtenu
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, hors du feu incorporer le sucre en poudre  en remuant pour avoir un mélange homogène bien lisse
  6.  Verser le jus de l’orange pressée, ajouter un œuf, mélanger, ajouter l’autre œuf, bien remuer
  7. Tamiser la farine avec la levure, avant de l’incorporer délicatement à la pâte, ajouter  les zestes sauf la cuiller à soupe réservée, bien mélanger et verser la pâte dans le moule 
  8. Enfourner 10 mn avant de baisser la température du four à 180°C, prolonger la cuisson +- 20 mn selon votre four en surveillant la cuisson
  9. A la sortie du four laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille
  10. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de ½ ‘orange filtré avec le sucre glace et l’alcool de votre choix
  11. Une fois le gâteau refroidi le retourner, le piquer à plusieurs reprises avec une fourchette, dans les trous faire pénétrer délicatement le jus filtré de la ½ orange 
  12. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau, parsemer le zeste d’orange et laisser sécher à température ambiante +- 30 mn
  13. Glisser le gâteau sur le plat de service, facultatif le déguster avec une latchine bal mazhar, salade d’oranges à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle… Miam !

Gâteau à l'Orange de la Mère BlancGâteau à l’Orange de la Mère Blanc

Merci de votre visite. A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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27 commentaires sur “Gâteau à l’orange de la Mère Blanc”

  4. Je ne connais pas cette Chef mais j’adore toujours les recettes des grands noms. La texture de ce gâteau semble bien tendre et le parfum de l’orange dans les gâteaux est toujours synonyme de belle gourmandise ! Bonne journée Viviane bises

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  8. Tout me plait et moi je garde le kirsch, ma mère en mettait tout le temps dans les desserts et surtout dans les crêpes. Maintenant, je fais comme elle. Souvenir d’enfance, quand tu nous tiens. Merci pour la recette très sympa Viviane, gros bisous

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    1. J’avoue avoir hésité avant de me décider, il m’a semblé qu’avec l’orange le Grand Marnier ou le Cointreau ferait une meilleure association mais je ne doute pas que le Kirsch apporte une délicieuse saveur, j’aime bien lécher la cuiller hihi !!
      Bonne soirée Martine. Bizh !!

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  11. J’aime beaucoup les gâteaux à l’orange, j’en ai préparé un aussi il y a quelques jours et c’est un délice. Le tiens, recette de la grand mère d’un grand chef doit être une véritable douceur à déguster.

    Bonne journée, bisous

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  16. Ah la Mère Blanc est bien connue à Vonnas en Bresse, et je rêve un jour de pouvoir aller savourer à la table de Georges Blanc, c’est un joli petit village , j’ai des amis qui résident pas très loin, mais bon…On a l’impression que si on appuie sur le gâteau il va s’écouler un peu de jus d’orange, je dois dire qu’il me tente, un peu de couleur avec cette grisaille ne fait pas de mal. Des bises ma chère Viviane et belle journée

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    1. J’ai eu la chance de m’attabler chez Georges Blanc mais il y a… pfttt presque 25 ans. Un excellent souvenir et ces p’tites crêpes vonnassiennes avaient été dévorées. Je te souhaite sincèrement de pouvoir un jour prochain goûter à sa cuisine.
      Bonne journée Jackie. Bizh !!

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  18. Je suis honteuse car figure toi que ne connaissant pas ce chef Georges Blanc, je suis allé voir sa photo sur google et là si, oui je le connais mais parce que je l’ai vu sur Top Chef. Toi tu as l’air de le connaitre beaucoup mieux que moi, assez pour tester le gâteau que sa grand mère faisait. Je ne sais pas si c’est la photo ou s’il est comme ça, mais quel beau jaune il a ! Tes oeufs peut être, car je ne pense pas que ce soit l’orange mais je me trompe peut être ? ah oui il donne sacrément envie !! si j’avais un peu plus de courage…. je mets de côté on ne sais jamais. Merci Viviane, gros bisous

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    1. Les jaunes peut-être Claudine mais le jus d’orange aussi qui apporte également une saveur de dingue. C’est un gros coup de ♥ ce gâteau très apprécié de ceux qui l’ont goûté.
      Je regrette de ne pas l’avoir testé plus tôt depuis le temps que je voulais le faire !!!
      Merci pour ton retour Claudine, c’est toujours un plaisir de lire tes commentaires délicieusement personnalisés !!!
      Très bonne journée à toi. Bizh !!

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