Voilà un plat simple et rapide à préparer mais des plus savoureux, il n’y a pas association plus classique que le porc avec les pommes fruits, le cidre et la crème fraîche pour régaler les déjeuners au retour de la fraîcheur d’automne. Avec des champignons de Paris et/ou un écrasé de pommes de terre, c’est un bon repas !
Si vous pouvez opter pour des côtelettes j’ai fait le choix d’un rôti de porc saumuré rapporté d’un récent séjour breton, cela permet de garder une viande poêlée tendre et moelleuse et d’ajouter aussi une saveur merveilleuse ! On apprécie par ici le mélange du porc avec la pomme et l’échalote mais bien évidemment vous pouvez utiliser un autre fruit comme la poire et remplacer l’échalote par de l’oignon rose ou rouge cela sera également très bon. Surtout ne faites pas l’impasse sur la sauce, elle est à tomber !
Je suis ravie de proposer cette recette de rôti de porc aux pommes sauce au cidre au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ , le thème choisi par Claudine ‘Cuisine de Gut’ marraine du mois étant…
~ Filet de porc aux pommes – sauce au cidre ~
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 4 tranches de filet de porc sans os (½ sel pour moi soit saumuré)
- 1 CS d‘huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 3 échalotes
- 2 CS rases de farine
- 350 ml de cidre brut
- 2 pommes (de préférence variété Boskoop ou Jonagold)
- 1 noix de beurre
- 50 ml de crème fraîche
- 1 CS de moutarde
- Persil haché
- Poivre
Et ça se fait comme ça…
- Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle, lorsque la poêle est bien chaude et le beurre mousseux saisir la viande de porc à feu vif +- 2 mn de chaque côté
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson +- 10 mn en fonction de l’épaisseur des tranches, les retourner à mi-cuisson, poivrer avant de les réserver sur une assiette
- Dans la même poêle sans la nettoyer faire revenir à feu doux les échalotes finement émincées à feu doux+- 2 mn avant de saupoudrer la farine, mélanger 30 sec. et verser le cidre, bien mélanger, faire réduire d’1/3 à feu modéré
- Peler les pommes, les couper en dés et les faire dorer à feu vif dans une grande poêle avec 1 noix de beurre fondu, mélanger régulièrement
- Ajouter la crème, la moutarde et le persil dans la sauce au cidre, mélanger avant de déposer les tranches de porc, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter +- 2 mn
- Servir bien chaud avec les pommes, décorer avec du persil (ici il a été oublié sur le plan de travail ! Pfutt)
Quoi Que vous en pensez ?