Aujourd’hui je vous propose ce plat simple et gourmand comme celui d’épinards, asperges vertes et pistaches au yaourt vert, une chakchouka verde aux épinards, asperges vertes, avocat et feta.

La chakchouka est un plat du Maghreb habituellement constitué de tomates, de poivrons, d’oignons que l’on cuit habituellement dans une poêle un peu comme une ratatouille à laquelle on rajoute des œufs sur le plat en fin de cuisson.

J’ai souhaité revisité ce plat en version printanière et donc d’un joli vert avec des épinards, des asperges vertes, de l’avocat aussi et -pour plus de gourmandise- de la feta émiettée ! Surtout n’hésitez pas à servir cette chakchouka pour le déjeuner comme au dîner avec du pain grillé.

Saviez-vous que les légumes verts à feuille comme les blettes et les épinards renferment une grande quantité de deux pigments qui jouent un rôle important dans le fonctionnement de la rétine !? Entre autres, ils filtrent la fameuse lumière bleue qui peut s’avérer néfaste pour l’œil  ! (source Dr Good c’est bon ! édition mai juin 2024)

Je suis ravie de proposer cette chakchouka verte au défi Recettes.de pour l’un des thèmes du mois de Juin 2024 Chakchouka revisitée aux légumes de saison proposé par Martine du blog Kilomètre 0

~ Chakchouka verde et feta ~

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

• 250 g d’épinards
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 8 asperges vertes
• 1 avocat
• ½ citron
• 100 g de feta
• ½ bouquet de persil
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 CC de piment d’Espelette
• 1 poignée de pistaches
• Sel & Poivre

1. Peler, émincer l’oignon et l’ail, laver et essorer les épinards, rincer et sécher le persil
2. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile, faire fondre l’oignon +- 2 mn, ajouter l’ail, mélanger avant de déposer les épinards, saler et poivrer, poursuivre la cuisson +- 12-15 mn à feu doux
3. Après avoir taillé l’extrémité, dans une eau salée selon leur diamètre faire cuire les asperges vertes +- 5 mn, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit pénétrer aisément avant de les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la jolie couleur
4. Couper les asperges en grosses rondelles et les mélanger aux épinards, réserver les pointes
5. Former 2 petites cavités dans les légumes, casser un œuf dans chacune, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient cuits
6. Eplucher l’avocat, le détailler en lamelles, les arroser de jus de citron
7. Dresser les pointes d’asperges et l’avocat sur les épinards, émietter la feta, parsemer quelques pistaches, saupoudrer de piment d’Espelette et de persil ciselé
8. Servir aussitôt, se régaler

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