Quand je commence à être à court d’idées pour cuisiner des légumes, je prends souvent l’un de mes livres de cuisine de Yotam Ottolenghi et je trouve toujours l’inspiration comme cela a été le cas tout récemment avec ce couscous aux tomates séchées au four. Cette fois-ci c’est dans « Extra Good Things » que j’ai découvert une recette pleine de saveurs mais facile, c’est le four qui se charge de tout le boulot… enfin, presque !!!
La recette d’aujourd’hui parfumée et super simple allie des tomates cuites moelleuses mélangées à de la courgette cuite à l’étouffée avec beaucoup d’ail et des herbes. Cet plat est parfait pour égayer des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts… Préparez-en beaucoup et dégustez les restes avec du riz, des champignons… pourquoi pas une viande froide.
C’est très bon encore chaud mais c’est meilleur je trouve au bout d’une quinzaine de minutes, voire à température ambiante, une fois que les saveurs ont eu l’occasion de se mêler, attendez simplement jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir avant d’ajouter le basilic. Etaler le riz ou les pâtes ou l’accompagnement de votre choix, garnir généreusement avec les légumes, saupoudrer sans rechigner de pangrattato, c’est croustillant et le croquant qu’il apporte est des plus savoureux.
Je suis ravie de proposer également cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Recettes pour Etudiants
Pas de four ? Pas de soucis, la cuisson peut tout à fait être réalisée au four à micro-ondes. Déposer tous les légumes et les autres ingrédients dans un plat de préférence en verre allant au four à micro-ondes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive (ne pas rajouter d’eau, la courgette en est gorgée). Assaisonner et remuer, couvrir (avec une cloche, le couvercle du plat, éventuellement du film alimentaire adapté), faire cuire +- 8 – 10 minutes à 750 watts, ajuster le temps de cuisson en fonction de l’appareil. Sans doute un peu moins savoureux mais les qualités nutritionnelles des légumes seront conservées ainsi que le potentiel sain de ce mets.
∼ Courgettes à l’étouffée et pangrattato ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 1 oignon (rose de Roscoff pour moi) pelé et haché finement
- +- 4 courgettes parées et coupées en morceaux de +- 5 cm
- 6 gousses d’ail pelées et écrasées
- 5 g d’origan
- 1 CS ½ de concentré de tomates
- 150 ml d’huile d’olive
- 400 g de tomates cerises
- 2 CS ½ de jus de citron
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- Sel & Poivre noir
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
- Dans une cocotte allant au four déposer l’oignon, les courgettes, l’ail, l’origan, le concentré de tomate, l’huile, le sel et du poivre, couvrir avec le couvercle, enfourner +- 55 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson
- Retirer du four, augmenter la température à 180°C
- Incorporer les tomates et remettre au four sans le couvercle +- 25 minutes, les tomates éclatent et que le mélange va légèrement coloré
- Laisser refroidir, se déguste de préférence légèrement tiède ou à température ambiante
Pour le pangrattato
- 2 CS d’huile d’olive
- 35 g de miettes grossières de chapelure panko (miettes grossières de chapelure de pain aux amandes et noisettes rassis pour moi)
- 30 g de pignons de pin concassés grossièrement
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- Pendant ce temps, préparer le pangrattato : mettre l’huile dans une casserole ou une sauteuse sur feu moyen-vif
- Une fois chaude, ajouter la chapelure, les pignons de pin, l’ail, du sel et du poivre, réduire sur feu moyen
- Cuire+- 6 – 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le pangrattato soit bien doré et croustillant, transférer dans un bol
Peut-être conservé dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Si il perd de son croustillant, le réchauffer dans une grande poêle
Pour servir, incorporer le jus de citron et le basilic au mélange de courgettes, transférer dans un plat de service, saupoudrer généreusement de pangrattato et servir le reste dans un bol à côté
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
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