Avez-vous déjà essayé de faire des quenelles maison ? Moi cela m’a tenté pendant quelques années jusqu’à ce que je cuisine ces quenelles de pommes de terre à la crème de munster et au bacon et l’idée d’en refaire moi-même me trottait dans la tête alors quand j’ai vu la recette de quenelles de saumon chez Michelle du blog Plaisirs de la Maison j’ai immédiatement voulu tester… et bien m’en a pris.

Si cela nécessite un peu de temps et aussi de la patience pour le façonnage, c’est assez facile à préparer et faites-moi confiance, ces quenelles ne peuvent qu’impressionner les convives attablés ! C’est si bon fait maison, surtout avec du  saumon dedans, nageant dans une sauce béchamel. Tout simplement dans de la crème fraîche assaisonnée au goût serait également parfait et tout comme moi, vous pouvez twister la sauce avec des épices en poudre !

En tout cas, c’était excellent et je vous recommande de vous lancer vous aussi dans la fabrication des quenelles maison déclinables selon l’envie.

Je propose cette recette au défi du mois d’Avril « Le Poisson » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, le blog de Michelle, Plaisirs de la Maison étant l’un des deux qui m’ont été attribués.

Quenelles maison au saumon frais

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands, soit 1 dizaine de quenelles pour moi) :

Pour les quenelles

• 250 ml d’eau
• 50 g de beurre doux
• 1 pincée de sel fin
• 175 g de farine (farine T55 pour moi)
• 3 œufs
• 150 g (230 g pour moi) de filet de saumon frais (sans la peau et sans arête)
• Sel & Poivre 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, ajouter le sel fin et le beurre coupé en dés
2. Hors du feu, verser toute la farine d’un seul coup, bien mélanger et remettre sur le feu pour dessécher la pâte
3. Hors du feu, incorporer les œufs un par un
4. Mixer finement le saumon et l’incorporer à la préparation, saler et poivrer
5. Sur le plan de travail très généreusement fariné, façonner les  quenelles 
6. Dans un faitout faire chauffer de l’eau légèrement salée, faire pocher les quenelles par 3 ou 4, patienter jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (+- 15 mn), elles sont cuites, les sortir avec une écumoire 
7. Déposer les quenelles dans le plat à four de votre choix généreusement beurré au préalable 
8. Préchauffer le four à 180°C 

Pour la sauce

• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine T55 
• Eau de cuisson des quenelles
• Sel & Poivre
• Noix de muscade râpée
• Gruyère râpé (Comté pour moi)

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avant de saupoudrer la farine, bien mélanger au fouet
2. Incorporer de l’eau de cuisson des quenelles et fouetter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer, saupoudrer un peu de noix de muscade râpée

1. Verser la sauce sur les quenelles pour les recouvrir, répartir le fromage râpé
2. Enfourner +- 20 mn, selon votre four, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées

Facultatif : Je les ai accompagnées d’asperges vertes détaillées en tronçons rapidement poêlés avec une huile d’olive parfumée au basilic 

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source d’inspiration : Michelle, du blog Plaisirs de la Maison avec la recette des Quenelles au saumon inspirée par la recette des Quenelles de poisson de Jaqueline, du blog Les recettes de Jacre

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