Les  noix de Saint Jacques j’adore et si elles sont au menu d’un restaurant, je vous garantis que c’est ce que je commande. Si j’aime cuisiner il m’arrive parfois de ne pas avoir l’envie de passer une journée en cuisine et je vous promets que préparer ces noix de Saint-Jacques saisies à la poêle et nappées d’une délicieuse sauce aux agrumes c’est plus facile que vous ne le pensez et quel régal au final !!! C’est léger, rafraîchissant, doux et épicé à la fois… digne d’un restaurant !!! 

Les noix de Saint-Jacques peuvent paraître un peu intimidantes à cuisiner à la maison et pourtant elles sont l’un des produits de la mer les plus faciles à cuisiner. Il suffit de les saisir rapidement des deux côtés, réaliser une sauce en un tour de main et le tour est joué avec un mets parfait pour un repas spécial ou festif, surtout gourmand qui ne peut que réjouir les gourmets.

Pour assaisonner ces noix de Saint Jacques, j’ai choisi de les parfumer avec ce poivre des cimes des Epices Roellinger. Fin et vif il a des notes d’agrumes et c’est vraiment un combo gagnant, une merveilleuse combinaison de saveurs avec ces noix de St Jacques arrosées de ce beurre d’agrumes. C’est délicieux et en plus c’est très joli dans l’assiette ne trouvez-vous pas !?

La recette, c’est chez Michelle du blog Plaisir de la Maison que je l’ai trouvée et je la propose au défi du blog mis à l’honneur en Mars organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.

Cette recette je suis ravie de la proposer aussi au défi Cuisiner en Vert du mois de mars.

Saint-Jacques poêlées au beurre d’agrumes

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour le beurre d’agrumes

• 1 citron vert bio
• 1 citron jaune bio
• 1 orange bio
• 40 g de beurre doux détaillé en petits dés (½ sel pour moi)

1. Zester les agrumes, les presser et récupérer le jus des fruits
2. Le verser dans une petite casserole avec les zestes et faire réduire pendant +- 5 à 7 mn
3. Filtrer éventuellement avant d’incorporer en plusieurs fois les morceaux de beurre en montant au fouet au fur-et-à-mesure
4. Saler et poivrer légèrement, réserver

Pour les noix

• Un peu d’huile d’olive
• Une noix de beurre
• 8 noix de Saint Jacques
• Fleur de sel

1. Bien sécher les noix de St Jacques pour ôter un maximum d’humidité
2. Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre avec un filet d’huile
3. Dès que c’est mousseux, à feu vif pour bien les colorer, poêler rapidement les noix de Saint Jacques +-1 mn de chaque côté, saler et poivrer, réserver au chaud

Pour le dressage

• Un peu de poivre de Timut ou de Phu Quoc (Poivre des Cimes des Epices Roellinger pour moi)
• 1 orange bio
• Quelques feuilles de salade verte (jeunes pousses d’épinard pour moi)

1. Prélever les suprêmes de l’orange, les réserver
2. Sur une assiette chaude de votre choix, disposer les noix de Saint Jacques, saupoudrer de poivre concassé, napper de beurre d’agrumes, répartir les suprêmes d’orange et décorer avec quelques feuilles de salade verte
3. Servir sans attendre, se régaler

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source d’inspiration : Michelle du blog Plaisir de la Maison qui elle-même avait pris sa source chez Jackie du blog La Cuisine de Jackie

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