Quatre-quarts tout roux de Ph. Conticini

• 250 g d’œufs (5 œufs)
• 250 g de sucre roux (sucre complet de canne pour moi)
• 1 gousse de vanille
• 250 g de beurre
• 1 CS de crème fraîche épaisse à peine bombée
• 3 CS de rhum ambré (facultatif surtout si c’est un gâteau pour les enfants en bas âge, peut être remplacé par un sirop sans alcool saveur rhum*)
• 250 g de farine (150 g de farine T55 et 100 g de farine T65)
• 1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
2. Séparer les jaunes des blancs, faire fondre le beurre à feu doux
3. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée
4.  Quand le mélange est mousseux, ajouter la crème fraîche, verser le rhum et le beurre fondu, fouetter quelques secondes
5. Incorporer la farine tamisée avec la fleur de sel , mélanger délicatement de préférence avec un maryse, la préparation devant être lisse et homogène
6. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, battre les blancs d’œufs en neige pas trop fermes, les incorporer en plusieurs fois et délicatement à la maryse
7. Verser la pâte dans le moule de votre choix (moule à manqué, à cake, à savarin, ou individuels)
8. Enfourner et cuire +- 35-40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger de quelques minutes la cuisson
9. A la sortie du four, le démouler sur une grille et patienter jusqu’au complet refroidissement  avant de le trancher.

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

*article non sponsorisé

Source d’inspiration : livre Sensations de Philippe Conticini des Editions de La Martinière

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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

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Aussitôt vu aussitôt fait, Christelle dans La cuisine de Poupoule n’a pas pu résister à l’envie de se régaler elle aussi avec ce savoureux quatre quarts et voilà ce qu’elle en dit :

‘Un gâteau qui nous a vraiment beaucoup plus.’

Merciii Christelle pour ta confiance ! ♥

https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/09/23/quatre-quarts-au-sucre-roux-rhum-et-vanille-de-ph-conticini/

Amélie dans sa Cuisine de Famille n’a pas non plus résisté longtemps pour tester ce quatre quarts à son tour et voilà ce qu’elle en dit :

‘J’ai voulu faire un gâteau bien gourmand et je me suis souvenue que j’en avais vu un chez Viviane… C’est tout à fait ce que je recherchais pour notre gouter du dimanche’

Merciii Amélie pour ta confiance ! ♥

https://cuisinerpourmafamille.blog/2022/09/26/quatre-quarts/

Et voilà, c’est autour de Delphine Oh la Gourmande ! de vouloir tester ce quatre-quarts après l’avoir aperçu chez Christelle et qu’elle a réalisé en version marbré. Voilà ce qu’elle en dit :

« Pour son anniversaire mon fils m’a demandé un quatre-quarts marbré, c’est son gâteau préféré. Du coup pour les puristes ce n’est plus un véritable quatre-quarts, mais le principal c’est que nous nous soyons régalés. »

Merciii Delphine pour ta confiance  renouvelée ! ♥

https://ohlagourmande.com/2022/10/22/quatre-quarts-marbre-au-chocolat/