Facile et simple à réaliser, il n’est pas possible d’être déçu par une panna cotta, surtout quand elle est inspirée par un dessert de la chef étoilée Anne-Sophie Pic* qui sait si bien nous inviter à de fabuleux voyages gourmands comme cela a déjà été le cas avec ce meli melo de tomate sur crémeux de mozzarella, inspiré du crémeux à la mozzarella di buffala de A. Sophie Pic ou son pumpkin soup de A. Sophie Pic.
J’ai choisi de nous régaler en réalisant cette fois-ci l’un de ses desserts, un crumble confit de framboise sur panna cotta amande, un vrai délice. Avec cette alliance de textures et ce joli mariage tout en subtilité des parfums, chaque bouchée est une explosion de saveurs puisque les équilibres sont parfaits avec une dose de sucre juste et délicate à peine dérangée par l’acidité des framboises.
Avec ce crumble de framboise sur panna cotta amande absolument dé-li-cieux que j’ai réalisée pour clore un déjeuner dominical, je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine
la marraine du jeu de ce mois-ci, Catalina qui gère Le blog de Cata, a justement choisi comme ingrédient vedette…
Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
Pour le confit de framboise
- 250 g de framboises
- 20 g de sucre semoule
- ½ gousse de vanille
- Dans une casserole à fond épais, faire confire +- 20-25 mn en faisant cuire à feu doux 200 g de framboises avec le sucre et la gousse de vanille
- Ôter la gousse de vanille avant de mixer la préparation, réserver jusqu’à complet refroidissement
- Couper en 2 les framboises restantes, les mélanger délicatement au confit, réserver
Pour la panna cotta à l’amande
- 1 feuille de gélatine (+- 5 g)
- 50 g de pâte d’amandes
- 600 ml de crème liquide
- 50 g de sucre semoule (de canne blond pour moi)
- Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau glacée pour la ramollir
- Hacher le plus finement possible la pâte d’amande avant de la mélanger à 250 ml de crème liquide et le sucre, faire chauffer l’ensemble quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit fondu, filtrer la préparation obtenue avec une passoire fine
- Incorporer la gélatine bien égouttée puis le reste de crème liquide, bien mélanger, réserver jusqu’à complet refroidissement
- Fouetter la crème restante et l’ajouter délicatement à la crème refroidie
- Verser équitablement dans 4 verrines et entreposer +- 2 h minimum au réfrigérateur, jusqu’à ce que la panna cotta soit prise
Pour le crumble
- 110 g de beurre ½ sel
- 50 g de cassonade
- 150 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 25 g de fécule de maïs
- Dans le bol du KA, ou tout autre robot ménager, muni du batteur, mélanger rapidement tous les ingrédients
- Réfrigérer la pâte obtenue +- 1 h afin qu’elle durcisse
- Préchauffer le four à 180 °C
- Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, enfourner +-8 à 10 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
- À la sortie du four, laisser refroidir avant de concasser grossièrement la pâte
Au moment du service, répartir équitablement le confit de framboise sur chaque panna cotta, parsemer de crumble, déposer une framboise, déguster aussitôt
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
*article non sponsorisé
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Si vous cherchez d’autres idées gourmandes pour cuisiner avec la framboise, pensez à ces recettes…
Mousse de framboises aux saveurs orientales
Quatre-quarts breton aux framboises et basilic du jardin
sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »
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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi… C’est par ici :
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Mousse aux deux chocolats et framboises
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Croustillant aux framboises
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Brownie au thé matcha et aux framboises
Natalia du blog Sucre et épices avec des Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée
Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec un Lassi de framboise à la rose
Delphine du blog Oh, la gourmande avec des Financiers aux framboises de Cyril Lignac
Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec des Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec une Salade de crevettes exotiques à la framboise
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec un Nuage de framboises
Florence du blog Flo en cuisine avec des Financiers à la framboise
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec un Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
Karen du blog Les papilles de Karen avec des Brownies au chocolat blanc et aux framboises
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec un Linzer rose-tarte de Linz à la framboise parfumée à la rose
Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec un Clafoutis de framboises et cerises
Soulef du blog Amour de cuisine avec un Eton mess aux framboises
Pauline du blog Lakiwizine avec des Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
Amélie du blog Cuisine de famille avec un Bavarois glacé aux framboises
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec des Sucettes glacées au petit suisse et framboises
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec une Salade de haricots verts fruitée au bleu
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec des Visitandines aux framboises
Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec une Verrine fromagère à la framboise
Martine du blog Kilomètre-0 avec une Terrine légère aux framboises
Josette du blog La cuisine de Josette avec des Sucettes glacées à la framboise
Julia du blog Cooking Julia avec un Comme un macaron framboise géant
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des Flans aux framboises amande et noix de coco
Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec une Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo avec un Tiramisu gaufré à la framboise
Céline du blog La Cuisine de Silena avec un Moelleux à la framboise et chocolat
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec une Tarte briochée à la framboise et rhubarbe
Régis du blog The Best Recipes avec des Muffins pistache et framboise
Craquounette du blog Craquounette avenue avec des Choux framboise anis
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec un Mug muffin à la framboise et au citron
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Cheesecake framboise et chocolat blanc
Guy du blog Bienvenue chez guy59620 avec un Entremets mousse framboises
Christine du blog Pause Nature avec un Gâteau aux framboises, chocolat blanc et pistaches
Catalina du blog Le Blog de Cata avec une Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !? Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici :
Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine – Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia
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