Difficile de retenir leur nom alsacien j’en conviens mais qu’importe, je suis persuadée que vos papilles, tout comme les nôtres, garderont en mémoire ces Grumbeereknepfle, quenelles de pommes de terre cuites nageant dans une sauce à la crème de munster enrichie de bacon.
Il semblerait que traditionnellement cette recette typiquement alsacienne se prépare avec un mélange de pommes de terre cuites et de pommes de terre crues mais dans le « Petit Recueil de la Gastronomie Alsacienne, 75 recettes simples des Editions SAEP » la recette que j’ai découverte se cuisine avec des pommes de terre cuites. Ces Grumbeereknepfle peuvent se décliner de diverses façons avec la possibilité de différentes garnitures comme des lardons ou des oignons frits. J’ai choisi de l’accompagner d’une crème de munster, fromage de lait de vache alsacien et lorrain, garnie de bacon.
J’ai plaisir également à proposer ces Grumbeereknepfle à la crème de munster au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Michelle, du délicieux blog Plaisirs de la Maison étant…
Quenelles de pommes de terre cuites ou Grumbeereknepfle à la crème de munster et au bacon
Dans le panier, il nous faut (pour 3-4 gourmands) :
Pour la crème au munster
- 2 échalotes
- 280 g de munster
- 180 g de crème liquide entière
- 1/2 verre de vin blanc (de préférence un vin d’Alsace Pinot Gris ou Sylvaner)
- 150 g de lamelles de bacon
- 1 noisette de beurre
- Sel & Poivre
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Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faire colorer à sec les lamelles de bacon, réserver
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Détailler grossièrement le fromage
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Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème liquide avec et les morceaux de munster sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le munster soit totalement dissous, réserver
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Peler et hacher finement les échalotes, les faire suer sans coloration dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation
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Verser la crème de munster, ajouter le bacon, mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention, le fromage est déjà bien salé), réserver
Pour les Grumbeereknepfle
- 500 g de pommes de terre cuites en robe des champs
- 1 œuf
- Entre 80 et 100 g de farine à voir selon la consistance de la purée
- Un peu de persil haché
25 g de croûtons de pain frits au beurre(pas mis, le pain sec réservé a été croqué par un affamé :-( )- Sel & Poivre
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Dans un cul de poule, mélanger intimement la purée de pommes de terre avec la farine en commençant avec 150 g, incorporer l’œuf battu en omelette, ajouter le persil haché
et la moitié des croûtons grossièrement déchiquetés, saler et poivrer, éventuellement ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, elle doit se ramasser en boule un peu comme une pâte brisée -
Prélever un peu de pâte et former une boule de la taille d’un œuf avant de la faire rouler entre les paumes pour lui donner une forme cylindrique, les déposer au fur-et-mesure sur le plan de travail préalablement fariné
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Faire bouillir une marmite d’eau salée et, quand l’eau bout, y déposer les Grumbeereknepfle un à un, ils vont remonter à la surface, patienter 2 à 3 mn avant de les récupérer avec une écumoire, les déposer dans le plat creux de votre choix (éventuellement, verser une cuiller à soupe d’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux)
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Servir seuls ou avec une salade verte les Grumbeereknepfle
saupoudrés du reste des croûtons etnappés de la sauce chaude au munster, voire en accompagnement d’un rôti de porc
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration :
Pour la Sauce au munster : Leïla du blog si délicieusement gourmand Je vais vous cuisiner
Pour les Grumbeereknepfle : Livre « Petit recueil de la Gastronomie Alsacienne, 75 recettes simples » de Marguerite Doerflinger des Editions SAEP
Avec cette recette tirée d’un livre, je suis on ne peut plus ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
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