Ce plat onctueux au goût très doux, avec son bouillon bien chaud qui embaume la maison, c’est la version normande de la poule au pot. Elle est enrichie de crème fraîche, si possible crue c’est encore mieux, laquelle doit être épaisse pour garder une bonne tenue à la cuisson.

J’ai beaucoup de souvenirs liés à cette poule au blanc servie lors de repas de famille organisés par ma grand-mère, rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche !, mais je vais plutôt partager avec vous une anecdote qui prouve que cette sauce si crémeuse est régressive.

Lorsque nous étions adolescentes, nous avions une chatte à la maison, Dadou une ‘écaille de tortue’, et un dimanche que maman avait préparé une poule au blanc dont les arômes de viande et de légumes mijotant dans le bouillon se répandaient dans tout l’appartement, aucun de nous quatre n’était attablé, affairés dans la cuisine l’une, sans doute, à couper le pain, l’autre à surveiller la cuisson du riz, maman peut-être à sortir les légumes du faitout et papa à finir de découper la poule. Ce qui est certain, c’est que l’un d’entre nous avait déjà déposé la saucière contenant une partie de cette délicieuse sauce crémeuse sur la table. Lorsque nous sommes venus pour nous attabler, et nous empiffrer, les bras chargés des diverses victuailles, nous avons eu la désagréable surprise de surprendre Dadou au milieu de la table ^^ (elle qui n’y montait jamais, c’était interdit !!!) concentrée à laper consciencieusement la sauce, la moitié étant déjà engloutie… Elle qui n’avait jamais volé quoique ce soit, même pas un morceau de merlan, son mets préféré :-( Bien évidemment, maman l’a chassée à coups de grands cris et de %#! (insultes) et tout en faisant tournoyer le torchon dans les airs avant d’aller nous chercher une autre saucière remplie de sauce à la crème ! A dire vrai, je ne sais pas ce qui fait que j’ai mémorisé cet instant : Dadou s’empiffrant ou Maman vociférant !?!? ;-)

~ Poule au blanc, comme une poule-au-pot version normande ~ 

 

Dans le panier, il nous faut (pour +-6 gourmands) :

• 1 poule fermière de 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 3 carottes
•  3 navets
• 3 blancs de poireaux
• 1/2 boule de céleri
• 3 pommes de terre
•  1 bouquet garni
• 40 g de beurre
•  40 g de farine
• 200 ml de crème fraîche de Normandie
• 1 jaune d’œuf
• Sel & Poivre 

 

1. Nettoyer, parer et peler les légumes, les couper en 2 ou en 4 selon la taille
2. Piquer le clou de girofle dans l’oignon
3.  Ficeler la poule avant de la déposer dans une grande marmite, la recouvrir d’eau froide, saler et poivrer avant de porter à ébullition
4. Ecumer avant d’ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni
5. Laisser reprendre l’ébullition avant de réduire le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter +- 2 h
6. 40 mn avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les pommes de terre avant de les ajouter dans la marmite

30 mn avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine, mélanger et faire cuire  +- 2 mn sans cesser de remuer
2. Verser en plusieurs fois +-400 ml du bouillon prélevé dans la marmite, laisser épaissir sur feu moyen toujours en remuant avant d’incorporer la crème fraîche
3. Mélanger, saler et poivrer, réserver au chaud
4. Sortir la poule de la marmite et l’égoutter, la déficeler, la découper en morceaux comme un poulet rôti 
5. Sur un plat creux chaud de préférence déposer les morceaux de poule entourée des légumes 

1. Fouetter rapidement le jaune d’œuf avant de l’incorporer dans la sauce à la crème, napper la viande et les légumes d’un peu de sauce
2. Servir le reste de la sauce blanche en saucière
3. Déguster chaud, éventuellement avec du riz blanc

NB : Concernant l’objet ancien devant figurer sur la photo à la demande de Soulef, j’ai porté mon choix sur un plat de faïence de Rouen (située  dans le département de la Seine Maritime en région Normandie) qui m’a été offert pour mes 25 ans (il y a quelques décennies :-o)  et une casserole en cuivre, Villedieu les Poêles située dans le département de la Manche en région Normandie étant la ville du cuivre.