Séjourner en Normandie c’est aussi ravir ses papilles en dégustant les nombreuses spécialités comme la teurgoule, spécialité sucrée, ou la marmite dieppoise qui vous feront découvrir la gastronomie normande.
Parce que c’est un également un doux souvenir d’enfance, aujourd’hui c’est une poule au blanc, qui fait partie des classiques de la cuisine normande, que je vous propose. La recette, simple et très ancienne, est une tradition normande mais aussi une histoire de famille et elle se transmet de génération en génération pour être dégustée en famille, traditionnellement le dimanche de Pâques.
Ce plat onctueux au goût très doux, avec son bouillon bien chaud qui embaume la maison, c’est la version normande de la poule au pot. Elle est enrichie de crème fraîche, si possible crue c’est encore mieux, laquelle doit être épaisse pour garder une bonne tenue à la cuisson.
J’ai beaucoup de souvenirs liés à cette poule au blanc servie lors de repas de famille organisés par ma grand-mère, rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche !, mais je vais plutôt partager avec vous une anecdote qui prouve que cette sauce si crémeuse est régressive.
Lorsque nous étions adolescentes, nous avions une chatte à la maison, Dadou une ‘écaille de tortue’, et un dimanche que maman avait préparé une poule au blanc dont les arômes de viande et de légumes mijotant dans le bouillon se répandaient dans tout l’appartement, aucun de nous quatre n’était attablé, affairés dans la cuisine l’une, sans doute, à couper le pain, l’autre à surveiller la cuisson du riz, maman peut-être à sortir les légumes du faitout et papa à finir de découper la poule. Ce qui est certain, c’est que l’un d’entre nous avait déjà déposé la saucière contenant une partie de cette délicieuse sauce crémeuse sur la table. Lorsque nous sommes venus pour nous attabler, et nous empiffrer, les bras chargés des diverses victuailles, nous avons eu la désagréable surprise de surprendre Dadou au milieu de la table ^^ (elle qui n’y montait jamais, c’était interdit !!!) concentrée à laper consciencieusement la sauce, la moitié étant déjà engloutie… Elle qui n’avait jamais volé quoique ce soit, même pas un morceau de merlan, son mets préféré 😦 Bien évidemment, maman l’a chassée à coups de grands cris et de %#! (insultes) et tout en faisant tournoyer le torchon dans les airs avant d’aller nous chercher une autre saucière remplie de sauce à la crème ! A dire vrai, je ne sais pas ce qui fait que j’ai mémorisé cet instant : Dadou s’empiffrant ou Maman vociférant !?!? 😉
Et pour vous, quelles sont les douceurs qui ont bercé votre enfance et/ou qui sont liées à de doux souvenirs ?
J’ai donc plaisir à proposer cette poule au blanc au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Soulef, du si joli et gourmand blog Amour de Cuisine étant…
Je suis également ravie de proposer ce mets à Recettes.de pour le défi
Poule au blanc, comme une poule-au-pot version normande
Dans le panier, il nous faut (pour +-6 gourmands) :
- 1 poule fermière de 1,5 kg
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 blancs de poireaux
- 1/2 boule de céleri
- 3 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 200 ml de crème fraîche de Normandie
- 1 jaune d’œuf
- Sel & Poivre
- Nettoyer, parer et peler les légumes, les couper en 2 ou en 4 selon la taille
- Piquer le clou de girofle dans l’oignon
- Ficeler la poule avant de la déposer dans une grande marmite, la recouvrir d’eau froide, saler et poivrer avant de porter à ébullition
- Ecumer avant d’ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni
- Laisser reprendre l’ébullition avant de réduire le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter +- 2 h
- 40 mn avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les pommes de terre avant de les ajouter dans la marmite
30 mn avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine, mélanger et faire cuire +- 2 mn sans cesser de remuer
- Verser en plusieurs fois +-400 ml du bouillon prélevé dans la marmite, laisser épaissir sur feu moyen toujours en remuant avant d’incorporer la crème fraîche
- Mélanger, saler et poivrer, réserver au chaud
- Sortir la poule de la marmite et l’égoutter, la déficeler, la découper en morceaux comme un poulet rôti
- Sur un plat creux chaud de préférence déposer les morceaux de poule entourée des légumes
Fouetter rapidement le jaune d’œuf avant de l’incorporer dans la sauce à la crème, napper la viande et les légumes d’un peu de sauce
Servir le reste de la sauce blanche en saucière
Déguster chaud, éventuellement avec du riz blanc
NB : Concernant l’objet ancien devant figurer sur la photo à la demande de Soulef, j’ai porté mon choix sur un plat de faïence de Rouen (située dans le département de la Seine Maritime en région Normandie) qui m’a été offert pour mes 25 ans (il y a quelques décennies :-o) et une casserole en cuivre, Villedieu les Poêles située dans le département de la Manche en région Normandie étant la ville du cuivre.
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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Si vous la réalisez, n’hésitez pas à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version !
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Si vous cherchez d’autres idées gourmandes pour cuisiner la volaille, pensez à ces recettes…
Quoi qu’on mange ? 
Oh Viviane j’adore la crème fraiche et ta recette me plait énormément …Je te dirai bien que je comprend Dadou et je t’avouerai que si j’étais un chat j’aurai fait comme lui !!! Gros bisous pour m’avoir mis l’eau à la bouche Gros bisous maggy
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Une belle histoire et un plat qui doit vraiment vous régaler . Ma grand mère avait le chic pour nous régaler avec ce genre de plat en sauce… Bises Viviane et bonne soirée
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Hummm, quelle merveille ! Maman la préparait très bien. Mets bien mis en valeur par le beau plat (Gien ? ).
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Lorsque l’on a eu l’occasion de déguster ce mets, surtout préparé par nos grand-mères ou nos mères, impossible d’oublier le régal !!!
Quant au plat, non ce n’est pas du Gien que j’apprécie énormément aussi d’ailleurs mais du Rouen 🙂
J’ai la soupière qui va avec, celle qui a une p’tite pomme sur le couvercle 😉
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coucou la madeleine de Proust que tu nous présente ma grand mère le faisait à la perfection, bravo pour ta recette qui réveille les papilles, bisous
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Oh je suis sur que j’aimerai car j’adore la poule !
Coucou Viviane
je passe te faire un coucou et en même temps
te rappeler qui te reste 10 jours pour poster ta recette pour le Défi
» Un jour, un Livre, Une Gourmandise »
Si tu penses que tu n’auras pas le temps de participer, dis-le moi afin que je te retire de la liste des participants.
Je te souhaite une bonne journée
bises Sandrine
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Il n’y a pas de soucis, je serai dans les délais j’ai une recette de programmer pour le 22 fév. 😉
Merciii pour le rappel, cela peut s’avérer utile parfois hihi !!!
Bonne soirée Sandrine. Bizh. Viviane
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je ne connaissais pas ce plat mais je suis ravie de le découvrir!
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Je suis persuadée qu’il ravirait tes papilles 🙂
N’hésite pas à tester, crois moi.
Agréable journée Gridelle. Bizh. Viviane
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Coucou viviane , elle est délicieuse ta recette ! hhh dadou n’a pas pu résister , j’imagine la tête de ta maman hhh . Merci pour ce partage de plat et cette belle histoire. Bonne journée
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Ooooh je crois qu’il est difficile de ne pas imaginer hihi !!! Elle était furieuse 🙂
Bonne journée également Rachida. Viviane
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Hahaha, tu m’as bien fait rire et en même temps tu m’as bien rappelé une petite histoire: On etait invité chez ma soeur qui vivait à l’époque avec sa belle mère dans un quartier populaire, des petites maisons, des jardins communs entre les voisins et surtout les groupes de chats qui s’installaient aux toits pour profiter du soleil.
ma soeur a nettoyer une grande poulet et la laisser sur le potage dans la cuisine qui avait une grande porte vers le jardin, un chat est rentré et a voler toute la poulet, on a vu qu’il y avait une meute de chats qui se disputaient un truc, mais on n’avait compris que c’etait le poulet qu’apres qu’ils l’avaient bien malmené, lol.
Bien sûr j’ai du sortir acheté un autre poulet, hihihi.
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Ahah !!! Sacrés chats ! Bien que les chiens ne sont pas en reste, je connais une personne qui a vécu bien des péripéties avec le chien de ses amis habitant à proximité et qui venaient discrètement s’empiffrer des desserts qu’elle mettait à refroidir sur le bord de sa fenêtre !
Bonne journée Soulef. Bizh. Viviane
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Une spécialité que je ne connaissais pas mais qui, tu as raison, donne l’eau à la bouche !
J’adore l’histoire de Dadou !
Ces chats sont terribles… lol ! Le mien, il faut toujours que j’ai un oeil sur lui quand je cuisine ! L’autre jour, je l’ai retrouvé couché sur le torchon qui recouvrait la génoise pour ma bûche !!!
Merci pour ce bel instant et ce plat bien appétissant.
Bisous
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C’est dommage que ce plat soit peu connu, comme une poule au pot cette sauce à base de crème le sublime !
Belle journée Nath. Bizh. Viviane
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c’est exactement comme ça que je préparer ma poule au pot
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Alors nul doute que cela soit bien bon à ta table… et même sans cette délicieuse sauce aucun doute que je me régalerais 🙂
Belle fin de journée Mamie Caillou. Viviane
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Merci pour cette découverte ! Ce genre de plat traditionnel sont tellement bons et conviviaux !
Bonne journée, bises.
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Oh que oui, je suis bien de ton avis !!!
Belle journée également Marion. Bizh. Viviane
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Je raffole de ce genre de plat ! Et nos grands mères qui avaient de la patience excelaient pour nous régaler ! Ton histoire me fait penser à ma chatte qu’on avait aussi retrouver à laper la pâte à crêpe dans le bol du robot lorsque ma mère est partie répondre au téléphone 😊
Un très beau plat gustatif !
Bonne journée Viviane bises
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L’odeur du lait je suppose qui les attire ces minous si gourmands 😉 !!!
Quant à nos grand-mères, oui elles étaient admirables je suis bien d’accord.
Belle journée également Laurence. Bizh. Viviane
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Coucou Viviane… Ta belle photo me met l’eau à la bouche… Comme je l’ai évoqué, j’adore les bonnes sauces et je me réserve des moments spéciaux pour les déguster. Je suis sûre que je vais trouver une bonne occasion de tester ta belle recette de ta grand-mère ! belle journée à toi. Bises Clarisse
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Cette sauce renouvèle la régalade connue avec la délicieuse poule au pot et je suis persuadée qu’elle ne peut que te régaler quand tu pourras tester ce mets.
Bonne journée à toi également Clarisse. Bizh. Viviane
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j’adore ce plat et celui-ci me rappelle aussi de bons souvenirs d’enfance, je te souhaite une bonne journée Vivianne, bises
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Nous avons donc un point commun avec ce mets délicieux et si gourmand et je m’en réjouis 🙂
Bonne journée également Michelle. Bizh. Viviane
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Un beau plat très appétissant
merci
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Merciii Delphine !!! 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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miam je m’inviterais bien chez toi, j’adore ce type de plat, malheureusement monsieur moins
bonne journée, bises
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jolie anecdote !!!
je ne connaissais pas cette recette!
bonne journée
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Je ne connais pas mais avec ta belle histoire ça me donne envie de tester.
Bonne journée
Bisous
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