Quoi Qu'on Mange ?

Je n’ai pas été très présente par ici ces jours derniers, la joie d’être en famille à ne pas gâcher elle est si précieuse… et j’en ai profité ! J’espère que vous avez passé vous aussi de belles fêtes de fin d’année malgré le contexte toujours quelque peu particulier !

Tout d’abord, je vous remercie infiniment de vos vœux pour l’année 2022 et je vous renouvelle les miens en vous souhaitant le meilleur, autant que faire se peut, pour vous qui me suivez de plus en plus nombreux !

Je reviens en vous proposant une délicieuse mousse au citron sous coulis de mangue, le premier dessert de l’année tout léger avant le grand retour de la galette des Rois dès demain, jour de l’Epiphanie. Ouiiii, même si la galette est à l’origine liée aux célébrations du solstice d’hiver, chez nous, à peine fini les bûches et les gâteaux de l’An Nouveau, nous faisons le choix de patienter quelques jours avant de faire place à l’orgie de à la galette des Rois.

 Je vous invite à craquer pour cette mousse au citron acidulée, si gourmande avec son onctuosité elle apporte une note fraîche pour clore le repas. Bien parfumée, elle est tout simplement délicieuse surtout si vous avez choisi une mangue bien mûre à la pulpe veloutée pour réaliser un savoureux coulis au goût authentique 100% naturel.

J’ai plaisir à proposer ces verrines au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath Une cuisine pour Voozenoo  et moi-même, le thème choisi étant…

Mousse citron sous coulis de mangue

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

• 3 œufs
• 2 citrons jaunes (variété Meyer pour moi)  –le Citron Meyer est très savoureux avec une pulpe juteuse moins acide que le citron classique–
• 1 yuzu
• 90 g de sucre (blond de canne vanillé maison pour moi)
• 20 g de beurre coupé en dés
• 1 mangue
• 1 citron jaune

1. Clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs
2. Prélever les zestes des citrons et du yuzu avec une râpe fine puis presser les agrumes pour recueillir leur jus
3. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre avec le zeste et le jus des citrons et du yuzu, ajouter les jaunes d’œufs légèrement battus
4. Sans cesser de fouetter, faire chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne homogène
5. Hors du feu, incorporer le beurre et mixer le tout avec un mixeur plongeant
6. Verser équitablement dans les verrines de votre choix, réserver au frais +- 2 h
7. Au moment de la dégustation, éplucher la mangue, ôter le noyau, la couper en morceaux, les mixer avec le jus du citron restant, allonger avec un peu d’eau si le coulis vous semble trop épais
8. Verser délicatement le coulis sur la mousse au citron, saupoudrer d’un voile de chocolat amer (facultatif), servir sans attendre, se régaler !