‘… la confiture est aussi l’école de la patience’ J. Pierre Coffe

J’aime tout particulièrement la confiture de Noël, j’apprécie énormément ces notes gourmandes épicées qui vont accompagner délicatement le foie gras mais j’adore aussi, tout en écoutant une playlist de chants de Noël (ouiiii j’assume, je soigne mon âme d’enfant ;-) ), en tartiner généreusement la brioche du petit-déjeuner de Noël pour me régaler de ses saveurs hivernales goûteuses et savoureuses sur une fine couche de beurre salé.

Cette délicieuse confiture de Noël maison, savoureux mélange de  fruits frais avec des fruits secs, des fruits confits et des épices préparé selon mes goûts, avec beaucoup de pruneaux dedans, est un pur régal pour les papilles à partager et à offrir sans modération avant et pendant les fêtes.

J’ai donc plaisir à proposer cette confiture de Noël au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath Une cuisine pour Voozenoo  et moi-même, le thème choisi étant…

Ma confiture de Noël

Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 pots de taille moyenne) :

0.800 kg (préparées) de pommes

600 g de sucre (de canne blond pour moi)

100 g de figues séchées

100 g d’abricots secs

50 g dattes

250 g de pruneaux secs

50 g de raisins secs

25 g d’orange confite

25 g de citron confit

le zeste d’une ½ orange non traitée

le jus de l’orange

le zeste d’un ½ citron non traité

le jus du citron

1 CC d’épices à pain d’épices

1 morceau de beurre

Le 1^e jour

Peser la bassine à confiture vide

Peler les pommes, les équeuter, les couper en 2, ôter le trognon avant de les détailler en petits dés, les déposer dans la bassine à confiture (ou un faitout)

Verser le jus de citron pressé et celui d’orange, ajouter les zestes d’agrumes, mélanger et réserver

 Fendre les dattes et les dénoyauter

Couper les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en bâtonnets de +- ½ cm d’épaisseur

Couper les fruits confits en petits dés

Ajouter les fruits secs et les agrumes confits dans la bassine et saupoudrer les épices avant de peser

Verser le sucre (500g / kg de fruits) soit 50% du poids en sucre, les fruits séchés sont riches en sucre naturel 

Mélanger, couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Le 2^e jour

Porter à ébullition en remuant continuellement et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons, écraser éventuellement les fruits à l’aide d’un presse-purée (facultatif)

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant. Parfois la couleur s’en trouve légèrement caramélisée mais cela me permet aussi de les conserver plus longtemps sans aucun soucis.

Personnellement, lorsque la préparation commence à se couvrir d’écume, j’ajoute toujours un morceau de beurre qui va dispenser de l’écumage, la pectine se concentrant dans l’écume au cours de la cuisson… et je n’ai jamais eu de problème de confiture trouble ou se conservant mal

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

Laisser reposer de préférence 8 à 15 jours avant de déguster puis conserver au frais le pot entamé.

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)