D’un ami chasseur nous bénéficions souvent de gibier et de champignons des bois qu’il nous donne toujours préparés (éventuellement prêts à être congelés), notre repas dominical a donc été un régal avec un filet mignon de sanglier aux cèpes des bois.
Ce filet mignon de sanglier a été tout simplement cuisiné avec du vin rouge et du romarin, de la crème fraîche et des cèpes, ce champignon dont les arômes délicats font merveille dans toutes les recettes salées !
Cette délicieuse préparation est à tester pour les fêtes, les convives ne pouvant qu’adorer les différentes saveurs qui se mêlent avec harmonie pour sublimer le goût du gibier cuit juste à point nageant dans une sauce crémeuse, le tout servi avec un écrasé de pommes de terre délicatement parfumé à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
Bien évidemment, cette recette peut être réalisée avec un filet mignon de porc, de veau voire même de chevreuil et les cèpes peuvent faire place à tout autre champignon de votre choix.
Filet mignon de sanglier aux cèpes des bois
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
1 filet mignon de sanglier
50 ml d’huile d’olive
250 g de cèpes préparés
2 échalotes
1 gousse d’ail
150 ml de vin rouge
1 branche de romarin (du jardin pour moi)
80 g de beurre
10 g de farine
2 CS de crème fraîche
Sel & Poivre
Dans un plat, déposer le filet de sanglier, l’arroser d’un filet d’huile d’olive, le saupoudrer du poivre de votre choix, couvrir de film alimentaire et laisser mariner +- 1 h – cette action accentuera la tendreté et la finesse gustative de la viande
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner la viande +- 30 mn – Pour ne pas risquer la trichinellose, la viande de sanglier doit être bien cuite à cœur
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, dès qu’il frissonne y jeter les cèpes nettoyés et coupés en quartiers, laisser dorer à feu vif en les retournant régulièrement, saler et poivrer, réserver au chaud
Peler et ciseler les échalotes, hacher finement la gousse d’ail
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, faire blondir les échalotes avec l’ail, déglacer avec le vin rouge, ajouter le romarin avant de porter à ébullition, baisser la densité du feu et laisser réduire pour ne conserver que 1/3 de vin, filtrer
Dans la même cocotte, faire fondre 40 g de beurre, saupoudrer la farine, mélanger rapidement avant de verser la réduction de vin, saler et poivrer, remettre sur feu vif sans cesser de fouetter, incorporer la crème fraîche, mélanger
Quand le filet de sanglier est doré, le sortir du four, poivrer le plat, découper la viande en tranches épaisses, déglacer le plat avec un filet de vin rouge et verser ce jus dans la sauce, mélanger
Dans les assiettes de votre choix, placer un morceau ou deux de sanglier au centre, entourer de cèpes, arroser de sauce, servir bien chaud… se régaler !
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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