En ouvrant le dernier pot, j’ai pris conscience que je n’avais pas partagé avec vous cette délicieuse confiture de figues vanillées et délicieusement parfumées au miel d’oranger… Il était temps !!!
Si vous aussi vous appréciez la saveur des figues, voilà de quoi vous régaler en toute simplicité avec cette confiture qui ne pourra que faire le bonheur des amateurs de douceurs.
L’avantage de se voir donner des fruits du jardin à défaut de faire ses propres cueillettes, c’est que la plupart du temps il sont cueillis à juste maturité, ce qui leur permet d’être bien parfumés et d’offrir ainsi de belles saveurs.
Suivant les conseils de Christine Ferber, j’ai pris l’habitude de faire macérer mes fruits pour permettre au sucre de bien les imprégner et j’ajoute obligatoirement du jus de citron qui va relever le goût des fruits tout en gardant leur couleur et aussi éviter l’oxydation.
Confiture de figues blanches du jardin
Confiture de figues vanillées au miel d’oranger
Dans le panier, il nous faut (pour 6 pots de taille moyenne) :
1 kg (préparées) de figues blanches de jardin
500 g de sucre (de canne blond pour moi)
100 g de miel d’oranger
le jus de 1 citron bio
le jus de 2 oranges bio
1 belle gousse de vanille
1 morceau de beurre
Le 1e jour
Rincer les figues à l’eau, les sécher délicatement, ôter les queues et les couper en lamelles ou en quartiers si elles sont petites
Peser les fruits et les déposer dans la bassine à confiture (ou un faitout)
Ajouter le sucre et le miel soit 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits)
Verser le jus de citron pressé, le jus des oranges, les graines et la gousse de vanille fendue et grattée
Couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre
Le 2e jour
Porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons, écraser éventuellement les fruits à l’aide d’un presse-purée (facultatif)
Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant. Parfois la couleur s’en trouve légèrement caramélisée mais cela me permet aussi de les conserver plus longtemps sans aucun soucis.
Personnellement, lorsque la préparation commence à se couvrir d’écume, j’ajoute toujours un morceau de beurre qui va dispenser de l’écumage, la pectine se concentrant dans l’écume au cours de la cuisson… et je n’ai jamais eu de problème de confiture trouble ou se conservant mal
Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite
Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)
Couper la gousse de vanille en 6 morceaux et les ajouter à la confiture de chaque pot
Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)
Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière
Laisser reposer de préférence 8 à 15 jours avant de déguster puis conserver au frais le pot entamé.
Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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