Quoi Qu'on Mange ?

J’adresse un grand merciii aux membres du jury, la recette est l’une des recettes gagnantes de ce défi. 

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Originaire de la région dieppoise, je suis restée attachée à cette ville et même en étant éloignée, une partie de mon cœur est toujours dans ce coin de Normandie. Célèbre pour son port et ses coquilles Saint-Jacques, n’imaginez pas la ville morne et ennuyeuse vous auriez tort.

A Dieppe les eaux sont riches et poissonneuses ! Dès le 12è siècle, les harengs et autres poissons salés vendus à Paris et à Rouen provenaient en grande partie de Dieppe où l’activité de la pêche va aller croissant.

Aujourd’hui, le choix de produits frais de la marée proposés par la pêche artisanale est vaste et diversifié selon les saisons (bar, dorade grise, grondin rouge, lotte, plie, turbot, merlan, surmulet, hareng, homard, saint-pierre, sole, limande, lieu jaune, cabillaud, bulot, maquereau, vive, congre, tourteau, encornet, seiche et… coquille Saint-Jacques, l’or blanc normand !)

Garnie avec des moules et des crevettes, la sauce dieppoise est préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules alors j’ai voulu qu’elle  accompagne mon dos de cabillaud, en conservant les saveurs de la mer cette sauce est parfaite pour napper les poissons, comme nous dégustions parfois le poisson pêché au bout de la jetée par mon père avec les moules ramassées en famille.

J’ai juste remplacé le vin blanc par le cidre, un clin d’œil à mon oncle qui produisait le sien, mes papilles s’en souviennent encore tant il maîtrisait sa qualité jamais décevante.

Pour honorer les spécialités normandes, j’ai donc plaisir à proposer ce cabillaud nageant dans cette généreuse sauce au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Yolande, du délicieux et réputé blog Les petits plats de Patchouka étant…

Cette recette, je la soumets également pour le défi Recettes.de… La Mer

 

~ Dos de cabillaud sauce dieppoise ~ 

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

• 2 CS de beurre salé
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc cidre brut
• 200 g de moules (de Bouchot of course !)
• 1 échalote
• 100 g de champignons de Paris
• 100 ml de vin blanc cidre brut
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 CS de farine
• 100 g de  crevettes décortiquées (de préférence des crevettes grises)
• Sel & Poivre
• +- 300 g de dos de cabillaud (ou tout autre poisson de votre choix)

1. Ciseler l’échalote
2. Nettoyer rapidement les moules à l’eau claire sous le robinet d’eau froide, sans les laisser tremper, en les frottant pour éliminer le sable, jeter les moules brisées ou ouvertes qui -la plupart du temps- ne sont pas bonnes à être consommées
3. Dans une cocotte, faire suer, avec la cuiller de beurre, l’ échalote avant d’ajouter les moules, verser le cidre, couvrir et laisser cuire 5 mn, secouer à mi temps la cocotte pour mélanger
4. Quand les moules sont ouvertes, les ôter les coquilles, réserver, récupérer le jus de cuisson des moules, le filtrer
5. Ciseler l’échalote
6. Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole avec la cuiller de beurre et l’échalote, débarrasser dans un saladier, réserver
7. Faire pocher le poisson une dizaine de minutes dans un bouillon préparé avec du sel, du poivre, des herbes du jardin (thym, basilic, ciboulette, …) 
8. Dans une casserole, verser le cidre, laisser réduire jusqu’à complète évaporation, ajouter le jus filtré des moules et faire à nouveau réduire, saupoudrer la farine et fouetter rapidement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse sans cesser de fouetter
9. Ajouter les crevettes, les moules et les champignons, rectifier l’assaisonnement
10. Au moment de servir, déposer le poisson dans l’assiette de votre choix, le napper généreusement de sauce et servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur persillée

11. 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 

Vous cherchez d’autres idées mettant à l’honneur le cabillaud ? Pensez à ces recettes…

Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »

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En découvrant ce cabillaud sauce dieppoise Laurence du blog joliment gourmand Plaisir et Equilibre s’est souvenue avoir déjà préparé cette sauce et était ravie à l’idée de s’en régaler à nouveau. Voilà ce qu’elle nous dit :

« Un délicieux plat de poisson qui nous emmène vers notre belle côte normande… je n’ai pas longtemps hésité à choisir cette recette. Nous nous sommes régalés ! »

Merci merciii Laurence pour ta confiance, surtout pour CE choix ! ♥

https://plaisiretequilibre.com/2024/04/23/dos-de-cabillaud-sauce-dieppoise