Les asperges sont encore sur les étals, je vous invite donc à vous régaler de ce légume diététique et quelque peu raffiné avec cette recette de charlotte aux asperges qui nécessite peu d’ingrédients et surtout peu de votre temps, elle est facile à réaliser. Vous verrez, elle ne peut que ravir vos papilles gourmandes après avoir donné un air de fête à votre table, même pour un tête-à-tête !
Je n’avais qu’une dizaine d’asperges vertes à disposition quand j’ai eu l’idée de préparer ces mini charlottes pour proposer une délicieuse entrée mais bien entendu, pour leur donner une allure plus chic et sophistiquée, il vous est possible de n’utiliser que des têtes d’asperges pour faire la ronde voire même des têtes coupées en deux dans la longueur, côté arrondi collé à la préparation je vous garantis que ce sera du plus bel effet.
La recette de cette charlotte, je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant…
et je la propose également pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les ASPERGES
Little Charlotte d’asperges vertes au bacon grillé
1 feuille de gélatine
1 douzaine d’asperges vertes
50 ml de crème fraîche liquide
50 ml de mascarpone
2 tranches de bacon
2 CC d’huile d’olive
Sel & Poivre
Faire ramollir la feuille de gélatine dans une tasse d’eau froide
Oter les pointes qui dépassent, éplucher avec un économe la moitié inférieure de l’asperge
Pour cuire les asperges, j’ai privilégié la cuisson à la poêle :
Après les avoir coupées en tronçons de la taille équivalent +- à la hauteur de vos cercles, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive +- 12 mn, vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, si elle les transperce facilement c’est cuit
Réserver les têtes et compléter éventuellement avec le nombre de tronçons nécessaires à faire le tour des charlottes
Dans le bol du KA (ou tout autre robot culinaire) fouetter la crème fraîche liquide avec le mascarpone pour obtenir une préparation bien ferme
Égoutter la gélatine et la faire fondre rapidement au micro-ondes (quelques dizaines de secondes)
Mixer les tronçons d’asperges réservés à cet effet, ajouter la gélatine fondue sans cesser de mixer, saler et poivrer
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la purée d’asperges
Poser les cercles à pâtisserie sur le support de votre choix, les chemiser avec du film alimentaire, ranger les pointes d’asperges et les tronçons réservés à cet effet debout contre les parois intérieures du cercle
Combler le milieu des cercles avec la préparation, avec précaution pour ne pas faire tomber les asperges du pourtour
Placer les charlottes +- 6 h au réfrigérateur, voire de préférence toute une nuit
Le lendemain, tailler le bacon en fin bâtonnet, les poêler rapidement à sec et sur feu vif +- 3 mn
Au dernier moment, retirer délicatement les cercles, répartir équitablement les lamelles de bacon poêlées sur le dessus, décorer de pluches de persil, servir frais
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Blog Cuisine Larousse
Quoi Qu'on Mange ? 
Répondre à Gut Annuler la réponse.