Dès que je l’ai aperçu en feuilletant son livre Le Cookbook, j’ai eu envie de réaliser ce gâteau de Yotam Ottolenghi et il ne nous a pas déçus tellement il s’avère bon. Imaginez un gâteau hyper moelleux, délicieusement fruité, ultra goûteux entre cette huile d’olive qui lui apporte de l’intensité et la saveur de la cannelle mêlée à celles prononcées du sucre Muscovado.
Si j’aime la cuisine de ce Chef, j’adore ses gâteaux dont les saveurs me transportent, comme ce gâteau aux pommes et aux épices déjà dégusté à plusieurs reprises sans que les papilles ne se lassent, et ce cake crumble pomme/poire à tester obligatoirement !
La recette propose un glaçage mais j’ai préféré le servir nature avec cette crème au sirop d’érable présentée en option, selon l’envie, il était bien sûr hors de question de ne pas la déguster !
Il était difficile de résister à ce savoureux gâteau aux pommes qui s’avère bien meilleur le lendemain mais si, contrairement à nous, vous maîtrisez parfaitement votre gourmandise sachez qu’il peut facilement se conserver 3 à 4 jours sous cloche voire dans un récipient hermétique !
J’ai plaisir à proposer ce savoureux gâteau pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la POMME
Gâteau aux pommes et huile d’olive, crème au sirop d’érable
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à manqué de 20 cm) :
80 g de raisins secs
4 CS d’eau
280 g de farine (½ T55 – ½ T65 pour moi)
½ CC de cannelle en poudre
¼ CC de sel
1 ¼ CC de bicarbonate de soude alimentaire
120 ml d’huile d’olive
160 g de sucre en poudre (Muscovado pour moi)
½ gousse de vanille (pas mise vu les saveurs puissantes du sucre)
2 œufs entiers légèrement battus
3 pommes à cuire épluchées, évidées et coupées en dés de 1 cm
le zeste râpé d’un citron
2 blancs d’œufs
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
∼ Déroulé de la recette∼
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante pour moi)
Graisser le moule avant de le tapisser (fond et côtés) de papier sulfurisé
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faire chauffer sur feu doux l’eau avec les raisins secs jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, réserver pour refroidissement
Dans un cul de poule, tamiser la farine avec le sel, la cannelle, la levure chimique et le bicarbonate de soude, réserver
Dans le bol du KA muni du fouet, battre l’huile avec le sucre et éventuellement les graines de vanille, incorporer les œufs un par un pour obtenir un mélange lisse et épais
Incorporer les dés de pomme, les raisins et les zestes de citron avant de mélanger délicatement aux ingrédients secs
Dans le bol propre du KA muni du fouet, battre les blancs d’œuf pour obtenir une consistance moyennement ferme, les incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte
Verser la préparation dans le moule, égaliser le dessus, enfourner +- 1h ½, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre
A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler
Glaçage au sirop d’érable
100 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre Muscovado
85 ml de sirop d’érable
220 g de fromage frais Philadelphia (pour moi) à température ambiante
Dans le bol du KA muni du fouet plat, battre le beurre avec le sucre et le sirop d’érable pour obtenir un mélange aéré
Verser le Philadelphia et continuer de battre pour avoir un mélange léger
NB : Si vous souhaitez une crème à la texture lisse, privilégiez le sucre glace plutôt que le sucre Muscovado qui ne fond pas procurant un aspect grainé ;-)
Yotam Ottolenghi étale une couche de 1 cm d’ép. sur la moitié inférieure du gâteau coupé en 2 et le reste est délicatement posé sur le dessus du gâteau, personnellement j’ai préféré le servir à côté
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