A défaut de s’attabler au restaurant, il ne nous est pas interdit  de cuisiner une recette de Chef, voire même de Chef étoilé, certaines étant malgré tout assez simples à réaliser, comme ce suprême de poulet, mousseline et chips de panais, réduction de sauce au beurre que j’ai eu l’occasion de déguster tout récemment ou encore ce dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir, quand quelques secrets et astuces nous sont dévoilés.

Produit de saison par excellence, les asperges vertes sont de retour avec le Printemps mais il faut vite se précipiter pour se régaler, leur saison ne dure que quelques semaines, et j’ai donc souhaité les cuisiner, pour un accord parfait qui fleure bon l’iode et la terre, avec des noix de Saint-Jacques en m’inspirant librement d’une recette du Chef Jean-Pierre Crouzil, qui était l’un des chefs étoilés emblématiques de Bretagne. 

En cette période printanière, nous sommes incités à cuisiner de saison avec ces légumes nouveaux qui nous offrent l’opportunité de cuisiner en mode couleur et c’est justement  le thème choisi par Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie, marraine de cette nouvelle édition #73 , qui nous demande …

Une recette verte pour fêter le Printemps !

afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton,

Cette recette de Printemps, je la propose également…

Pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec l’ASPERGE

Pour le défi Recettes.de…  Tradition ou Invention, recettes pour Pâques

 

~ Saint-Jacques et asperges vertes juste étuvées, crème d’ail des ours ~

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour la crème d’ail des ours

• 100 g d’ail des ours
• 100 ml de crème liquide entière
• Sel & Poivre

1. Rincer l’ail des ours, essuyer délicatement les feuilles, ôter les queues, les ciseler grossièrement
2. Mettre à chauffer sur feu doux la crème liquide dans une casserole, incorporer l’ail des ours, mélanger et faire cuire +- 20 mn
3. Au bout de ce laps de temps, filtrer pour récupérer la crème joliment colorée et délicieusement parfumée, rectifier l’assaisonnement, réserver

Pour les asperges

• 12 asperges vertes
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

1. Ecussonner (retirer les petits écailles) les asperges, couper les queues et les réserver pour une autre utilisation,  cuire la partie supérieure avec un filet d’huile d’olive, à feu doux et à couvert dans une poêle, +-  2 mn de chaque côté, les asperges doivent rester croquantes, saler et poivrer

Pour les Saint-Jacques

• 6 à 8 noix de Saint-Jacques selon leur taille
• 1 noix de beurre salé

1. Dans le beurre bien chaud, poêler les noix de Saint-Jacques, selon leur épaisseur, 1 ou 2 mn sur chaque face
2. Dans les assiettes de votre choix, verser de la crème d’ail des ours, dresser harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les asperges, avant de servir lustrer ces dernières en les arrosant légèrement d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer éventuellement les noix de St Jacques de gomasio (breton des Epices Roellinger* pour moi)

Il est bien entendu possible de remplacer l’ail des ours par du persil par exemple et de privilégier une autre variété d’asperge.

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Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!

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*article non sponsorisé

Source de libre inspiration : Livre ‘Mes 100 recettes de Saint-Jacques’ des Editions Minerva

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! : Décore moi une tourte