Délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, cette brioche est parfaite pour être consommée au petit déjeuner ou au goûter ! Un délice qui nous ramène à l’enfance… la douceur, le moelleux, ses saveurs. Mais rien n’empêche de varier les plaisirs en jouant avec les parfums et en incorporant des fruits secs de notre choix.
Quel est son secret à cette délicieuse brioche ? Tout bêtement à recette simple, ingrédients parfaits donc il ne reste qu’à privilégier un beurre cru si possible avec une AOC c’est encore mieux, des œufs de poule de préférence élevée en plein air, de la farine de qualité du meunier du coin.
A coup sûr, les gourmands sont ravis de généreusement la tartiner d’une confiture de mangues parfumée au combava ou d’une confiture de poires vanillées (l’une de mes préférées j’avoue ;-) ) voire peut-être d’une confiture de potimarron aux abricots secs et jus d’agrumes !
Brioche à la cannelle et à la fleur d’oranger
Dans le panier, il nous faut (pour 1 moule à brioche de 28 cm de long) :
250 g de farine T45
30 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
1 CC de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs (soit +- 150 g)
165 g de beurre à température ambiante
30 g de cannelle en poudre de qualité (des Epices Roellinger* pour moi)
2 CS d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
Quelques grains de fleur de sel
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure en évitant que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
Ajouter les 3 œufs et l’eau de fleur d’oranger, pétrir la pâte +- 2 – 3 mn à vitesse lente pour obtenir une pâte très épaisse
Incorporer le beurre bien mou, saupoudrer la cannelle et pétrir de nouveau mais à vitesse moyenne durant +- 8 – 10 mn , la pâte doit être lisse, bien élastique et se décoller des bords de la cuve, elle ne doit pas se déchirer en la soulevant à la main
Une fois la pâte prête, la laisse pousser+- 1 h à température ambiante couverte d’un torchon (Personnellement, je la glisse dans mon four qui possède la fonction ‘levage de pâte’)
Pendant ce temps, beurrer votre moule à cake
Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné au préalable, l’aplatir légèrement pour chasser l’excès d’air et former un rectangle sans trop travailler la pâte
A l’aide d’un couteau, découper 4 parts +- égales et façonner, en les travaillant à la main, une boule avec chaque morceau, les placer côte à côte dans le moule beurré
Couvrir de film alimentaire et laisser pousser +- 3 h minimum à température ambiante (dans mon four pour moi)
Préchauffer le four à 170°C +- ½ h avant la fin de la pousse
Mélanger le jaune d’œuf avec quelques grains de fleurs de sel et, lorsque la brioche a bien gonflé, à l’aide d’un pinceau la dorer avec l’œuf battu
Tremper la pointe des ciseaux dans un bol d’eau très froide avant de réaliser une entaille au centre de chaque boule en trempant les lames à chaque fois, l’eau va éviter que la pâte ne colle aux ciseaux
Enfourner dans le four chaud +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson et la coloration
Laisser légèrement tiédir la brioche avant de la démouler
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Livre rose collector ‘Pâtisserie’ de Ch. Felder
*article non sponsorisé
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