Délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, cette brioche est parfaite pour être consommée au petit déjeuner ou au goûter ! Un délice qui nous ramène à l’enfance… la douceur, le moelleux, ses saveurs. Mais rien n’empêche de varier les plaisirs en jouant avec les parfums et en incorporant des fruits secs de notre choix.
Quel est son secret à cette délicieuse brioche ? Tout bêtement à recette simple, ingrédients parfaits donc il ne reste qu’à privilégier un beurre cru si possible avec une AOC c’est encore mieux, des œufs de poule de préférence élevée en plein air, de la farine de qualité du meunier du coin.
A coup sûr, les gourmands sont ravis de généreusement la tartiner d’une confiture de mangues parfumée au combava ou d’une confiture de poires vanillées (l’une de mes préférées j’avoue 😉 ) voire peut-être d’une confiture de potimarron aux abricots secs et jus d’agrumes !
Brioche à la cannelle et à la fleur d’oranger
Dans le panier, il nous faut (pour 1 moule à brioche de 28 cm de long) :
250 g de farine T45
30 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
1 CC de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs (soit +- 150 g)
165 g de beurre à température ambiante
30 g de cannelle en poudre de qualité (des Epices Roellinger* pour moi)
2 CS d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
Quelques grains de fleur de sel
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure en évitant que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
Ajouter les 3 œufs et l’eau de fleur d’oranger, pétrir la pâte +- 2 – 3 mn à vitesse lente pour obtenir une pâte très épaisse
Incorporer le beurre bien mou, saupoudrer la cannelle et pétrir de nouveau mais à vitesse moyenne durant +- 8 – 10 mn , la pâte doit être lisse, bien élastique et se décoller des bords de la cuve, elle ne doit pas se déchirer en la soulevant à la main
Une fois la pâte prête, la laisse pousser+- 1 h à température ambiante couverte d’un torchon (Personnellement, je la glisse dans mon four qui possède la fonction ‘levage de pâte’)
Pendant ce temps, beurrer votre moule à cake
Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné au préalable, l’aplatir légèrement pour chasser l’excès d’air et former un rectangle sans trop travailler la pâte
A l’aide d’un couteau, découper 4 parts +- égales et façonner, en les travaillant à la main, une boule avec chaque morceau, les placer côte à côte dans le moule beurré
Couvrir de film alimentaire et laisser pousser +- 3 h minimum à température ambiante (dans mon four pour moi)
Préchauffer le four à 170°C +- ½ h avant la fin de la pousse
Mélanger le jaune d’œuf avec quelques grains de fleurs de sel et, lorsque la brioche a bien gonflé, à l’aide d’un pinceau la dorer avec l’œuf battu
Tremper la pointe des ciseaux dans un bol d’eau très froide avant de réaliser une entaille au centre de chaque boule en trempant les lames à chaque fois, l’eau va éviter que la pâte ne colle aux ciseaux
Enfourner dans le four chaud +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson et la coloration
Laisser légèrement tiédir la brioche avant de la démouler
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Source d’inspiration : Livre rose collector ‘Pâtisserie’ de Ch. Felder
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Elle est absolument magnifique ta brioche, la mie est si belle
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Ce n’est pas une belle mie filante mais la brioche avec ces délicieuses saveurs a assouvi notre gourmandise !!!
Bonne fin de semaine Sofia. Bizh. Viviane
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quand il s’agit de Felder ça ne peut être qu’une pure gourmandise j’imagine la bonne odeur qui embaume la cuisine pendant la cuisson la fleur d’orange la cannelle rollala une explosion de saveur
bisous ma Viviane ❤
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Rhooo ouiiii Samar, ce mariage de saveurs embaume et met les papilles sans dessus dessous, il est difficile de patienter que la brioche refroidisse avant de se jeter dessus hihi !!!
Très belle fin de semaine. Bizh. Viviane
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coucou elle est terriblement gourmande ta brioche, je suis fan, bisous
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Cette association de saveurs est parfaite pour la rendre encore plus gourmande… à la condition de les apprécier !!!
Bonne journée Isabelle. Bizh. Viviane
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Bien parfumée ta brioche, j’adore, très bien pour mon petit déjeuner…bizh et bonne journée
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Pour le p’tit déj. ouiiii je confirme Jacqueline !!!
Belle fin de semaine. Bizh. Viviane
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J’adore ces parfums de cannelle et de fleur d’oranger, comme elle doit être bonne cette belle brioche !! Bonne soirée Bises
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Nous avons donc un point commun 😉 et nous ne pouvons qu’apprécier nous goinfrer de cette brioche !!!
Belle fin de semaine. Bizh. Viviane
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rho la laaaa quand je vois la photo de la mie de cette brioche !!! waouh et rewaouh !!!! elle est vraiment sublime..
et ces parfums que j’adore.. il va vraiment falloir que j’y goûte à cette brioche moi aussi !!
bon dimanche
bizzzooooo
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Allez action Yolande hahaha !!!
Je n’ai aucun doute qu’elle régale votre p’tit déj. à toi et ta p’tite famille !
Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane
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Le mie de cette brioche est magnifique ! J’imagine la légèreté en bouche, le magnifique goût du beurre et les doux parfums de la cannelle et de la fleur d’oranger qui me donneraient envie de la manger juste comme ça ! Ça fait un moment que je n’ai plus fait de brioche, tu me donnes envie. Bon dimanche Viviane, bisous
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Aaaah Laurence tu me vois ravie si je te donne l’envie de refaire une brioche, maison elles sont si bonnes avec les parfums de notre choix.
Agréable vendredi. Bizh. Viviane
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cannelle et fleur d’oranger, je ne peux que craquer. Vous avez du vous régaler
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Je suppose, elle a disparu plus rapidement que le temps de préparation nécessaire hihi !!!
Belle fin de semaine. Viviane
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Qu’est ce qu’elle doit être délicieuse ta brioche.
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Avec ses saveurs que l’on apprécie beaucoup à la maison (enfin… pas les enfants 😉 ) elle a réservé des moments bien gourmands effectivement.
Belle fin de semaine Soulef. Bizh. Viviane
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Ces saveurs me mettent l’eau à la bouche
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Cette brioche a l’air divine!
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En tout cas nous on l’a trouvée délicieusement bonne et elle a été dévorée en un temps record !!!
Belle journée. Viviane
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Fleur d’oranger et cannelle, comment ne pas craquer devant cette belle gourmandise. J’ai une très bonne confiture de clémentine corse qui serait parfaite pour l’accompagner !! Des bises
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Rhooo je comprends oui, la confiture corse, surtout à la clémentine, a si bonne réputation, en tout cas auprès de mes papilles 🙂
Belle fin de journée Brigitte. Bizh. Viviane
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une superbe brioche du petit déjeuner, hum on a envie de la déguster Vivianne, bonne journée bisous
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Dis moi, tu la tartines de beurre ou de confiture ? ou des 2 comme moi 😉
Belle fin de journée Michelle. Bizh. Viviane
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Une délicieuse recette de brioche et parfumée aux agrumes comme j’aime. La fleur d’oranger je craque, la cannelle alors la c’est pour moi une épice que j’apprécie vraiment. Nous voilà partis pour un petit-déjeuner dominical très gourmand. Bisous et belle fin de semaine am chère Viviane.
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Un engouement pour la cannelle que l’on partage alors Jackie, je l’apprécie énormément moi aussi.
Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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coucou quel beau mélange des saveurs et la texture de ta brioche, je craque, bisous
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Elle ne file pas mais elle bulle pas mal niveau texture hihi… mais elle est effectivement bien bonne !!!
Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Rho voilà une très belle brioche, pleines de saveurs pour bien attaquer la journée
Bonne jorunée
Bisous
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Rhoo ouii je suis d’accord avec toi, un bon p’tit déj. et hop c’est parti 😉
Bonne fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Cannelle et orange… une vrai bombe gustative cette jolie brioche !
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J’adore cette association… et pourtant j’ai détesté tout autant la cannelle que la fleur d’oranger… comme quoi 😉
Bonne fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Il y a un bon petit air d’exotisme dans ta brioche avec ces saveurs qui en plus ont du embaumer ta cuisine durant la cuisson bisous
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Rhooo ouii ça sentait très bon… Comment veux-tu ne pas avoir la gourmandise aiguisée !!!
Belle fin d’après-midi Béa. Bizh. Viviane
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Avec ce parfum, ta brioche doit être divine
Belle journée
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Si on apprécie ces parfums alors oui elle est divinement bonne 🙂
Agréable fin d’après-midi Delphine. Bizh. Viviane
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Ce matin, je ne vois que des brioches !! c’est fait pour me faire craquer ça ! lol
Avec cette cannelle et surtout la fleur d’oranger… je ne me ferais pas prier pour la gouter.
Bisous et belle journée 🙂
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Je connais ton admiration sans borne pour Christophe Felder et je pense que c’est le p’tit truc qui fait craquer ta gourmandise 😉
Belle journée à toi également. Bizh. Viviane
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Coucou.
Et bien dis donc ça fait longtemps que je n’ai pas fait de brioches et là vous me tentez bien Claudine et toi avec les vôtres. Elle est bien réussie, la mie est parfaite, on a juste envie de s’en servir une part !! Avec de la fleur d’oranger … ooh que c’est bon !
Merci pour ce beau partage Viviane.
Bon vendredi à toi .
Bisous
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Là tu as le choix, elles sont différentes mais nul doute tout aussi bonne. Enfin… tu peux aussi faire les deux pour comparer hihi !!!
Bonne fin d’après-midi Amélie. Bizh. Viviane
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je veux bien une tranche avec chacune de tes confitures!!!!!!!!!!!!
bonne journée
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Ahahaha !!! Aussi gourmande que moi alors ?!??
Belle fin d’après-midi Annyvonne. Bizh. Viviane
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Ah !! nous sommes toutes deux dans la brioche !! La mienne est nature et bien riche en beurre. Oui tu as bien lu. Ca doit faire 5 ans que je n’en avait pas mangée et ce sera sans doute la dernière alors tant pis je me suis fait plaisir ! Je l’ai pratiquement toute fait congeler en tranches pour ne pas exagérer..c’est bon la brioche !
J’aurais beaucoup apprécié aussi la tienne avec ses bonne saveurs de cannelle mais je n’aurais pas mis de fleur d’oranger car je ne l’aime pas. Tu as du toi aussi te faire un super petit déjeuner ? ca met de bonne humeur hein ? gros bisous ma viviane ! gros bisous
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Gut, de temps en temps il faut savoir craquer à l’occasion pour se faire plaisir, ce qui permet de mieux résister par la suite !!! Et puis, comme tu le dis, une bonne part de brioche au p’tit déj. régale et met de bonne humeur… et ça c’est hyper important… au moins pour l’entourage hahaha !!!
Agréable fin d’après-midi Claudine. Bizh. Viviane
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Tout pour me plaire ta jolie brioche et comme je suis raide dingue de fleur d’oranger je ne te dis pas. Je note cette recette , bises .
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Rhoo l’eau de fleur d’oranger, quand elle est de qualité, qu’est ce que c’est bon… Et dire que je n’aimais pas auparavant, ni la cannelle d’ailleurs 😉
Agréable fin d’après-midi Yolande. Bizh. Viviane
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Bon week-end Viviane sous un beau soleil ici mais le fond de l’air est frais.
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Cannelle et fleur d’oranger, c’est irrésistible…
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Je partage entièrement ce point de vue de la gourmande que tu sembles être 🙂
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
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