Aujourd’hui c’est vendredi et pour être la vedette du jour ce sera un risotto onctueux et bien crémeux, parfumé au citron qui va lui apporter une légère acidité pour exciter les papilles et servi avec des gambas grillés.
Pour le réussir à coup sûr, il est préférable de le préparer avec un riz spécial risotto comme le Carnaroli ou l’Arborio lesquels, riches en amidon, sont les plus adaptés. Sinon le risotto est un plat simple à réaliser si certaines règles sont respectées et avec un peu de patience, les papilles ne peuvent qu’être à la joie de se régaler avec un délicieux risotto gourmand et savoureux comme cela a déjà été le cas avec ce risotto aux poireaux et bacon ou ce risotto aux asperges vertes et parmesan.
La recette de ce risotto citronné aux gambas, je l’ai trouvée après avoir parcouru le blog de Samar, Mes Inspirations Culinaires que j’ai eu le plaisir de me voir attribuer à l’occasion de cet échange de recettes organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, l’un des thèmes de ce mois de Mars étant One Pot, y compris les risotto & Co.
Risotto citronné aux gambas
Dans le panier, il nous faut (pour 3-4 gourmands) :
1 CS de beurre
1 CS d’huile d’olive
1 oignon (de Roscoff pour moi)
2 gousses d’ail
1 douzaine de gambas crues de préférence
250 g de riz spécial risotto (Arborio pour moi)
500 ml de bouillon de poulet
le jus de ½ citron et le zeste
Poivre
Basilic Ciboulette pour moi
50 g de Parmesan râpé
Préparer le bouillon de poulet et le maintenir au chaud
Décortiquer les gambas et les déveiner
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre et à feu moyen saisir les gambas +- 2 mn de chaque côté, les réserver
Éplucher l’oignon et le ciseler
Dans une faitout à fond épais, chauffer l’huile et faire suer l’oignon et l’ail haché sans coloration avec une pincée de sel
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le riz en pluie, le faire nacrer pendant quelques minutes avant de le remuer pour l’enrober de matière grasse
Lorsque le riz est translucide, ajouter le bouillon chaud, en procédant louche par louche, laisser absorber le jus avant de verser la suivante, remuer régulièrement
Lorsque le riz est cuit et qu’il a une texture moelleuse, verser le jus de citron, ajouter le zeste, le parmesan, la ciboulette, remuer énergiquement. goûter, saler et poivrer, déposer les gambas, mélanger à nouveau
Proposer votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
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