Cherchant à glaner une idée de recette d’une spécialité des USA, j’ai feuilleté le livre ‘Mon tour du monde en plus de 150 plats’ de Bernard Laurance, ouiiiii lui-même, celui qui gère le si réputé blog le Grain de Sel de Bernard et c’est alors que j’ai remarqué le cranberries couscous que Bernard nous explique avoir découvert dans les magasins de la chaîne Whole Foods Market, incontournables aux Etats-Unis.
Cette salade de couscous aux canneberges et noix de pécan est réalisée non pas avec des graines de couscous classiques mais avec les pâtes plomb ou du ptitim, ce couscous israélien, dont la texture moelleuse est très différente du couscous ordinaire.
Ayant fait l’achat récemment d’un paquet de fregola tostata, des petites pâtes également fabriquées à base de blé dur à la forme sphérique typiques de Sardaigne dont la surface rugueuse retient bien les sauces et est donc parfaite pour préparer de délicieuses salades, j’ai opté pour leur utilisation dans ce cranberries couscous.
Ce plat sain combine dans un seul plat de délicieuses saveurs sucrées/salées avec les cranberries séchées moelleuses et des noix de pécan croquantes. C’est un régal en hors-d’œuvre mais il peut aussi être utilisé comme accompagnement d’une viande ou de volaille grillée.
Ce cranberries couscous, je le propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par notre marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, étant…
Cranberries couscous ou salade de couscous aux cranberries et noix de pécan
Dans le panier, il nous faut (pour 2-3 gourmands) :
250 g de pâte plomb ou de couscous israélien/ptitim (Fregola Tostata pour moi)
1 CC de curcuma en poudre
100 g de cranberries séchées
70 g de noix de pécan
2 petits oignons frais
le zeste du 1/4 d’une orange non traitée
1 gousse d’ail écrasée au presse-ail (au lieu de 1/4 de cuillerée à café d’ail en poudre)
Sel & Poivre
Thym & Estragon séchés
Faire cuire les pâtes selon les indications annotées sur l’emballage en faisant attention qu’elles ne soient pas trop dures, égoutter avant de rincer à l’eau froide pour refroidir les plombs
Transvaser dans un saladier, saupoudrer le curcuma, bien mélanger avant d’ajouter les cranberries séchées et les noix de pécan cassées en 2 ou 3
Pour la sauce
2 CS d’huile de colza
1 CS d’huile d’olive
2 CC de vinaigre de xérès de cidre
10 g de miel (d’oranger pour moi)
50 ml de jus d’orange
20 ml de jus de citron frais
Dans un bol, mélanger les huiles avec les jus d’orange et de citron, le vinaigre et le miel
Laver soigneusement les oignons frais, couper les tiges (les cives) au ras du bulbe et les détailler finement
Verser la sauce sur les pâtes, ajouter l’ail et les cives détaillées, saupoudrer les zestes d’orange, le thym et l’estragon séchés, mélanger
Réserver la salade au frais +- 2 h minimum avant la dégustation
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : livre ‘Mon tour du monde en plus de 150 plats’ de Bernard Laurance, Editions Flammarion
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