Pour participer au défi de Recette autour d’un Ingrédient, je me demandais bien de quelle façon je pourrais utiliser la polenta et c’est en feuilletant le livre CookBook de Yotam Ottolenghi que j’ai trouvé mon bonheur, une version sucrée au lieu de la version salée recherchée, avec un gâteau de polenta à l’orange.
Yotam Ottolenghi préconise de privilégier la polenta rapide plutôt que la polenta standard du fait qu’elle cuit plus vite et qu’elle évitera ainsi une texture granuleuse mais je n’en ai pas trouvée bien que je me sois rendue dans deux supermarchés. J’ai donc utilisé ma délicieuse polenta Gli Aironi* achetée cet été dans un magasin italien.
Yotam Ottolenghi dit bien que ce gâteau est aussi beau que bon et bien évidemment il s’avère que nous aussi nous avons été sous le charme de ce gâteau pourtant simple à réaliser. Son visuel est déjà joli avec ces tranches d’oranges caramélisées et ensuite, au moment de la dégustation, la texture s’avère moelleuse et légèrement craquante grâce ou à cause de la polenta. J’ai vraiment hâte de l’arrivée des oranges sanguines pour le faire à nouveau, j’imagine avec gourmandise la lumineuse couleur dont il devrait se parer !
J’ai ainsi pu m’inscrire avec empressement au jeu ‘Recette autour d’un ingrédient’ lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine, la marraine du mois est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui a choisi comme ingrédient
RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #68
LA POLENTA
Cette recette, j’ai plaisir à la proposer pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec l’ORANGE
Gâteau renversé de polenta à l’orange
Dans le panier, il nous faut (pour un moule diam 18 cm) :
Par rapport à la recette initiale, j’ai divisé par 2 les quantités
A l’aide de votre moule, tracer un cercle sur une feuille de papier cuisson puis découper autour un cercle plus grand, couper régulièrement des entailles (comme des ailettes) tout autour, chemiser votre moule graissé au préalable
Pour le caramel
45 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
10 g de beurre coupé en dés
1 grosse orange non traitée (la prochaine fois j’en mettrai 2)
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, remuer délicatement pour humidifier le sucre
Faire chauffer sur feu doux, porter lentement à ébullition
Au bout de quelques minutes, le sucre va bouillonner, l’eau s’évaporer et le sucre commencer à colorer
Dès qu’il prend une belle couleur mordorée, ôter la casserole du feu, ajouter le beurre, remuer avec un cuiller en bois, verser le caramel sur le fond tapissé du moule, l’incliner rapidement pour bien le répartir avant qu’il ne durcisse
Râper le zeste de l’orange, réserver
A l’aide d’un couteau, éplucher à vif l’orange en éliminant bien toutes les parties blanches, la couper dans le sens horizontal en tranches régulières et, après ôter les pépins, déposer les tranches bien serrées sur le caramel pour couvrir le fond du moule
Pour la pâte
25 g de farine
1/2 CC de levure chimique
1 petite pincée de sel
100 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
2 œufs de petit calibre légèrement battus en omelette
1 CC d’eau de fleur d’oranger
120 g d’amandes en poudre
60 g de polenta
Le zeste d’1 orange
Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante
Tamiser la farine avec la levure et le sel, réserver
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux. Sans cesser de battre à petite vitesse, ajoutez les œufs un à un puis l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger.
Dans le bol du KA muni de la feuille, battre légèrement le beurre avec le sucre (ne pas faire rentrer trop d’air dans le mélange), verser toujours à petite vitesse et en plusieurs fois les œufs battus, verser l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange avant d’incorporer la poudre d’amandes, la polenta et enfin la farine
Verser la pâte dans le moule en faisant attention de ne pas déplacer les tranches d’orange, égaliser délicatement la surface
Enfourner +- 3-40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson jusqu’à ce que la surface du gâteau soit joliment dorée, vérifier avec un cure-dent planté au milieu du gâteau qui doit ressortir sèche
A la sortie du four, le laisser refroidir +- 5 mn, poser l’assiette de votre choix dessus, retourner d’un seul coup et démouler (le papier cuisson se décolle très facilement), laisser refroidir complètement
Pour le glaçage (facultatif)
2 CS de confiture d’oranges maison
1 CS d’eau
Dans une petite casserole à fond épais, porter à ébullition la confiture diluée avec l’eau, en imbiber le gâteau encore chaud avec un pinceau
Attendre le complet refroidissement avant la dégustation avec une éventuelle quenelle de glace à la vanille crémeuse
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 
*article non sponsorisé
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