Le maquereau est un poisson gras bon marché mais surtout excellent à la santé car ce petit poisson est bourré d’oméga 3 et de protéines tout en étant également source de vitamines B ou D, de fer, d’iode ou de sélénium… Vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas vous en régaler.

Après vous avoir déjà proposé des rillettes de thon et des rillettes de saumon, aujourd’hui, je vous soumets une recette simple à réaliser et rapide si vous n’utilisez pas du poisson frais avec ces délicieuses rillettes de maquereau très appréciées au moment de l’apéritif puisque traditionnellement on les déguste plutôt à l’apéro sur des petits croutons de pain grillé ou avec des blinis. Chez nous, c’est l’option ‘entrée’ qui cette fois-ci a été privilégiée pour déguster ces rillettes.

Dans cette recette, je vous suggère (selon le conseil avisé de Cyril Lignac me semble-t-il) d’ajouter au dernier moment une ‘lichette’ de whisky dans votre préparation dont les saveurs vont rester discrètes tout en rehaussant le goût de vos rillettes, ne pas être non plus trop généreux en moutarde ni en épices pour mieux sentir le maquereau et apprécier ses véritables saveurs, sa chair délicate se prêtant particulièrement bien à ce mets.

Servies avec des blinis de sarrasin, quel plaisir à la dégustation… Ce sont les papilles qui frétillent croyez-moi !!!

Je propose ces rillettes de maquereau au défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Kenza du blog Cake au citron qui, en tant que marraine, a  choisi pour thème…

Rillettes de maquereau sur blinis au sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

Pour les rillettes 

1 bocal de 280 g de maquereaux à l’huile *

2 petites échalotes

10-12 brins de ciboulette (du jardin pour moi)

5-6 brins de persil (du jardin pour moi)

30 g de crème fraîche entière

50 g de fromage frais (fromage fouetté Madame Loïc pour moi)

1 CS de moutarde forte aux grains

1 CC rase de curry en poudre ( Curry Corsaire des Epices Roellinger pour moi*)

1 pincée de kari gosse*

Le jus de 1/2 citron 

1CS de whisky (de préférence d’origine bretonne ;-) )

Sel & Poivre

 

 

 

Ouvrir le bocal de maquereaux et les mettre à égoutter

Peler les échalotes et les émincer finement, ciseler le persil et la ciboulette

Dans un cul de poule, fouetter le fromage frais avec la crème fraîche, ajouter  la moutarde, les herbes, le curry, le jus de citron, le bouchon de whisky et le kari gosse (ou tout autre épice de votre choix), mélanger

Incorporer délicatement la chair des maquereaux (après avoir éventuellement doucement gratter la peau), goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, réserver au frais

 

Pour les blinis 

80 g de farine de blé noir

½ CS de levure chimique

1 œuf

100 ml de lait

1 CS d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Du beurre

Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin avec la levure chimique, ajouter l’œuf légèrement battu, le lait et une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer, fouetter pour obtenir une préparation homogène

Couvrir d’un torchon propre, laisser reposer dans un endroit tiède +- 30 mn

 

Mettre un peu de beurre fondu dans une poêle (à blinis de préférence) chaude, déposer de la pâte à blinis avec une louche, laisser cuire à feu moyen, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de petites alvéoles, réserver 

Procéder de même avec le reste de pâte en essuyant la poêle avec papier absorbant entre chaque cuisson

 

Déguster les blinis refroidis en les tartinant généreusement avec les rillettes de maquereau

 

 

 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé