Quand j’ai aperçu le pandowdy à la rhubarbe que Isabelle, du blog Pourquoi Pas ? nous a mis sous le nez sans vergogne dans le but certain de nous mettre les papilles sans dessus dessous, je savais, bien que ne connaissant pas ce dessert, qu’il ne pouvait qu’être vraiment bon et j’avais précieusement mis la recette dans la to do list, sous l’onglet ‘sans faute au plus vite‘.

Ce dessert américain reprend le principe du crumble ou du cobbler, à savoir des fruits frais (pour moi rhubarbe et cassis) jetés dans un moule à gratin avec du sucre et généreusement recouverts d’une délicieuse pâte qu’au milieu de la cuisson on découpe en morceaux et qu’on enfonce dans la garniture pour que le jus la recouvre.

Isa a choisi de le recouvrir après avoir délicatement coupé la pâte en petits ronds qu’elle a joliment disposés en ordre, je vous invite à aller l’admirer ! Plus fainéante, j’ai réparti la pâte de façon anarchique par grosses cuillerées, comme pour un cobbler et cette formule ‘vite fait, bien fait’ à la texture un peu dense s’est avérée malgré tout bien délicieuse.

 L’alliance de ces saveurs fonctionne très bien et apporte à ce dessert épais, riche, pas trop sucré un côté rustique… parfait pour régaler notre gourmandise, c’est moi qui vous le dit !!!

Gâteau rustique rhubarbe et cassis, comme un pandowdy

∼ J’ai divisé en 2 les quantités données par Isa ∼

Dans le panier, il nous faut (pour un plat rond en céramique de diam. 18)

Pour la pâte

75 g de beurre salé à température ambiante

40 g de cassonade brune (sucre Muscovado pour moi)

70 g de farine

40 g de farine de sarrasin (complète pour moi)

1 œuf (de petit calibre pour moi puisque j’ai divisé en 2 la quantité des ingrédients ou la moitié d’un œuf plus gros)

1 CS de vinaigre de cidre

Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse

Saupoudrer les farines, verser l’œuf et le vinaigre, battre à vitesse petite/moyenne et arrêter pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique dès qu’une boule se forme 

Réserver au frais 

Préchauffer le four à 160°C

Préparation des fruits 

1 barquette de cassis

500 g de rhubarbe

50 g de cassonade blonde (sucre de canne blond vanillé maison) + 1 CS 

1 CS de lait 

Laver et essuyer délicatement les grains de cassis

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons

Dans le plat à four de votre choix, mélanger la rhubarbe et les grains de cassis avec le sucre

Disposer la pâte, comme pour un cobbler, en la jetant par cuiller sans chercher à l’étaler, il doit rester des trous

A l’aide d’un pinceau, dorer la surface avec le lait, saupoudrer la cuiller de sucre

Faire cuire +- 45 mn voire 1 h., selon votre four, en surveillant la cuisson, le dessus doit être bien doré

Réserver pour laisser reposer +- 1 h 30 avant de déguster, pourquoi pas avec une cuiller de glace à la vanille crémeuse ou de crème glacée au sarrasin (blé noir) 

Je dois bien avouer que nous n’avons pas eu la patience de le laisser refroidir avant de goûter et on en a pris une portion dès la sortie du four, ou presque, on a tout de même évité de se brûler !

Tellement bon qu’une autre version rhubarbe/abricot puis une troisième rhubarbe/myrtilles nous ont aussi régalés :-)

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)