Pour un plaisir gourmand et comme un avant goût de vacances, j’ai eu envie de réaliser un dessert estival à la fois rafraîchissant et riche en saveurs qui fleure bon le soleil et donc la Provence ce qui m’a fait penser immédiatement au melon de Cavaillon ensoleillé par l’emblématique lavande.

Lavande du jardin et butineuses en action

C’est ainsi que m’est venue l’idée de vous proposer une soupe de melon glacée et son sorbet à la lavande, ce dernier étant réalisé selon la recette figurant dans le livre de Christophe Felder* tout récemment édité ‘Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore‘* dans lequel j’avoue avoir pris le temps de photographier quelques recettes qui interpellaient ma gourmandise et/ou ma curiosité avant de l’offrir à La Cavalière, fan inconditionnelle de ce pâtissier.

Nous avons été conquis par la fraîcheur et l’originalité de cette association absolument parfaite pour mettre en valeur les saveurs du sud et quoi de plus gratifiant que de s’entendre dire ‘Mmm, c’est absolument délicieux’ alors qu’il a été si facile de réaliser ce dessert ;-)

Il est évident que cette soupe de melon et sorbet à la lavande ne peut qu’être proposée au défi de CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même puisque le thème de Juillet et Août est…

Je m’empresse aussi de proposer cette soupe de melon glacée et sorbet à la lavande pour le défi du mois de Juillet, le jury de Recette.de ayant choisi de nous entraîner en Provence pour faire voyager nos papilles vers cette cuisine ensoleillée gorgée de saveurs et de senteurs !

Je soumets également cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec le MELON

Soupe de melon glacée et sorbet à la lavande

Soupe de melon

1 melon de +- 1 kg (à défaut de melon de Cavaillon choisir un  melon charentais à chair ferme)

100 ml d’eau minérale glacée

Si vous avez la possibilité d’anticiper, penser à mettre le melon et l’eau au frigo +- 1 h avant, minimum, la soupe n’en sera que plus froide

Après avoir coupé le melon en deux, ôter les pépins et retirer la chair à l’aide d’une cuillère, la déposer dans le bol du blender, mixer la chair avec l’eau minérale

Verser dans  le contenant de votre choix, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur

Précision : Si  votre melon s’avère fade et peu goûteux, le sucrer éventuellement avec du miel de lavande

Sorbet à la lavande (pour 1 litre), recette de Ch. Felder*

Personnellement, j’ai divisé ces proportions par 3

650 ml d’eau d’eau minérale (de source pour moi)

120 g de sucre semoule (sucre de canne blond pour moi)

300 g de glucose de préférence atomisé en bombe (liquide pour moi)

A défaut de glucose, remplacer par du sucre semoule

12 g de lavande séchée

150 ml de jus de citron jaune

Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à frémissement avant d’incorporer le sucre avant le glucose, mélanger et faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu

Ajouter la lavande, faire infuser 3 mn, tamiser et verser le jus de citron, mélanger

Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement avant de faire prendre le sorbet en sorbetière, conserver au congélateur

Précision : On n’oublie pas que plus la recette est riche en sucre et/ou matière grasse, moins la glace et/ou le sorbet fera de cristaux lors de la congélation !

Finition

1 CC de grains de lavande séchés

Dans la coupe de votre choix, verser la soupe de melon, déposer délicatement une boule de sorbet à la lavande, saupoudrer quelques grains de lavande séchés, se régaler

Si les saveurs de la lavande étaient bien présentes, j’ai été déçue je le concède par l’absence de couleur du sorbet, surtout si je la compare à celui du livre !

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé