Je feuilletais le livre ‘les meilleurs glaces et sorbets’ de Ch. Felder* lorsque mon attention a été curieusement interpellée, j’avais devant moi une coupe de glace qui avait été nommée la « Coupe Viviane‘ et j’avoue que cela m’a beaucoup amusée de voir mon prénom devenir gourmand pour investir le domaine des desserts glacés qui devraient en faire saliver plus d’un !
Vous comprendrez que je n’ai pas hésité longtemps pour céder à l’envie de réaliser cette coupe, d’autant qu’il me restait au congélateur de cette délicieuse glace à la vanille qui nous régale toujours autant !
Je ne vais pas m’étendre sur le fait que nous avons craqué sur ce dessert givré qui nous a fait fondre de plaisir, enchantés par cette association toujours parfaite pour procurer du plaisir, cette Coupe Viviane proposant le trio classique tellement apprécié de la glace vanille (parfum le plus plébiscité par les français) avec de la chantilly et de la sauce au chocolat.
Il est évident que cette coupe glacée ne peut qu’être proposée au défi de CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même puisque le thème de Juillet et Août est…
Coupe Viviane
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
Pour la sauce chocolat
100 ml de lait frais
50 ml de crème liquide
120 g de chocolat noir à 60% de cacao (Valrhona* Caraïbe 66% pour moi)
15 g de beurre (salé pour moi)
30 g de sucre (pas mis)
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait avec la crème, ajouter les autres ingrédients, fouetter pour bien mélanger et reprendre l’ébullition +- 1 seconde, réserver
Pour le montage
Quelques fruits confits multicolores (uniquement orange pour moi, pour l’harmonie avec les saveurs de l’alcool)
5 CS de liqueur de Grand Marnier (ou de Kirsch)
2 boules de glace vanille
1 meringue ou 2 petites
Quelques noisettes concassées grillées à sec
Crème chantilly
Laver et égoutter les fruits confits pour ôter le sucre, les couper en petits morceaux avant de les faire macérer dans le Grand Marnier durant +- 10 mn
A l’aide d’une mouvette (spatule en bois) les mélanger du mieux possible à la glace pour obtenir une glace plombière avant de la réserver au congélateur
Au moment du service, verser de la sauce au chocolat au fond des coupelles de votre choix, recouvrir de quelques morceaux de meringue, déposer une boule de glace vanille aux fruits confits, décorer avec de la chantilly, parsemer de noisettes grillées, servir aussitôt, se délecter sans remord aucun
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
Source d’inspiration : Livre Les meilleurs glaces et sorbets de Ch. Felder, éditions Minerva
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