Rien de plus simple que le riz au lait et pourtant il fait partie des desserts qui ont toujours un succès assuré, peut-être parce qu’il est la plupart du temps lié à des souvenirs d’enfance.
Moi, j’ai le souvenir d’un riz délicieusement moelleux et parfumé préparé par mes grand-parents, avec ce bon goût de lait de vache frais et entier et de crème fraîche épaisse qu’on allait quérir à la ferme d’à côté, avec le broc en fer, en même temps que le beurre salé au goût si particulier et à la magnifique couleur orangée due à la bonne herbe fraîche riche en carotène, couleur que l’on ne retrouve plus ou exceptionnellement dans les beurres aujourd’hui.
Mes grand-parents avaient pris l’habitude de faire cuire le riz au four, un peu comme la Teurgoule, cette spécialité normande qui cuit à four très doux mais très longtemps, environ 5 heures, ce qui permet d’avoir une croûte épaisse et caramélisée.
Eux avaient simplifié la chose en réduisant le temps de cuisson à 2 heures en augmentant la chaleur du four et le dessert cuisait pendant la préparation du lapin à la normande ou de la blanquette de veau ou de la marmite dieppoise.
Pour rendre ce riz ultra-gourmand, il était parfumé avec de la cannelle mais surtout il était agrémenté de raisins secs… et si vous aussi, vous voulez vous régaler d’un bon riz au lait, n’oubliez pas que la qualité de ce dessert si simple tient dans le fait qu’il vous faudra surtout choisir avec soins les ingrédients, surtout la qualité du lait…
Je propose cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…
POUR FÊTER GRAND-MÈRE, ENFILONS SON TABLIER !
Riz au lait cuit au four
Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :
100 g de riz rond
Personnellement, j’ai une préférence pour le riz Arborio dont les grains courts et arrondis absorbent la saveur des aliments avec lesquels ils sont cuits et leur teneur élevée en amidon procure un aspect crémeux au riz au lait tout comme au risotto
80 g de sucre (de canne blond pour moi)
1 CC de cannelle en poudre
1 pincée de sel
750 ml de lait entier de ferme (de préférence)
250 ml de crème fraîche épaisse (de préférence) ou de crème fraîche liquide
100 g de raisins secs
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
Ne pas rincer le riz ni le plonger au préalable dans l’eau bouillante afin qu’il conserve tout son amidon pour un résultat onctueux
Dans un cul de poule, mettre le riz avec le sucre, la cannelle et le sel
Dans un second cul de poule, délayer la crème fraîche épaisse avec le lait avant de verser le mélange sur les ingrédients secs, ajouter les raisins, mélanger
Dans le plat à four de votre choix, de préférence en terre, verser le riz au lait, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner +- 2 h, selon votre four, en surveillant la cuisson, les grains de riz vont gonfler et absorber le lait pour baigner dans un liquide épaissi
Le laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au frigo
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
j’adore le riz au lait bravo
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Je te comprends, je trouve personnellement que c’est doudou 😉
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Olala quel délice cette recette. J’ai souvenir d’une boulangerie au Guilvinec où j’allais à chaque vacances quand j’étais petite. Ils proposaient des énormes barquettes de riz au lait et on se régalait avec ça toute les vacances =) Merci pour cette recette, ça me donne tellement envie =)
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Ah ouiiii c’est vrai que tu connais le Guilvinec. On adore s’y balader quand on est bretons… Bon là, on vit aussi avec nos souvenirs en attendant de pouvoir y retourner 😉
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oh la la et bien voilà tu me donnes envie de préparer un bon riz au lait!!
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J’espère que tu vas te régaler !!!!
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Ohlala encore une gourmandise qui me fait saliver…
Ton riz est parfait et que de bons souvenirs évoqués!
Bizz
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Aah oui, il y a de savoureux souvenirs !!!!
Agréable fin de journée. Bizh. Viviane
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Cuit au four c’est bien plus pratique et il doit être aussi délicieux recette à tenter ! bisous
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Je te le conseille parce qu’il est effectivement délicieusement gourmand.
Belle journée. Bizh. Viviane
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j’adore le riz au lait un doux souvenir d’enfance mais au four je retiens les photos donnent envie de se servir loll
bisous
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Merciiii Samar, tu me vois ravie de te mettre l’eau à la bouche avec mes photos !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Magnifique photo ! J’adore le riz au lait mais ne l’ai jamais cuit au four. Il faut dire qu’à Houlgate, j’ai testé la teurgoule et n’ai pas du tout apprécié. Mais ton riz est parfaitement aéré et est bien plus appétissant alors, tu m’as convaincue, je vais essayer !
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Pour se régaler de la Teurgoule il faut la faire soi-même je pense, pour surveiller et maîtriser la cuisson et j’espère convaincre tes papilles que le riz cuit au four, c’est très bon aussi 😉
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J’aime beaucoup l’idée du riz au lait au four… la couleur est magnifique et il a l’air hyper cremeux.
Je suis déjà fan de la Teurgoule que je fais très souvent à la maison, je vais tester ta recette !
Peut-être aussi la cuire dans le plat à Teurgoule ? .. ça devrait le faire aussi en réduisant le temps de cuisson.
Merci pour ce beau partage pour Cmum.
Bisous 🙂
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Ouiiii il est délicieusement crémeux et le cuire dans le plat à Teurgoule c’est parfait !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Tes photos sont tellement appétissantes 😍 Ça me tente bien ce riz au lait 😁
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Et bien voilà, il ne te reste qu’à céder à la tentation 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Je n’ai jamais fait cuire mon riz au lait au four ! il faut dire que je ne suis pas une experte du riz au lait car mon mari déteste cela alors comme je ne fais déjà que très peu de dessert j’ai fait l’impasse du riz au lait depuis souvent ! Je ne lui ai jamais rien dit car mon mari mange tout ce que je lui fait alors il a bien le droit pour une fois de ne pas vouloir manger du riz au lait. Moi par contre j’aurais bien aimé goûté à celui ci. Bien caramélisé je suis sûre que j’aimerais ! merci ma Viviane ! gros bisous
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Il aimerait peut être la Teurgoule. Le riz cuit 7 heures durant et il a un bon goût de caramel, c’est vraiment délicieux 🙂
Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane
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une recette pleine de saveurs enfantines!
merci pour ce partage et bonne semaine
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Oui, on parle de nos grand-mères mais nos maman aussi nous préparaient du riz au lait 😉
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Je n’en au jamais fait dans un four ! Quelle excellente idée et quel délice ça doit être ! Bisous
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Je confirme Emilie, c’est très, trop bon !!!
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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Depuis que j’ai testé cette cuisson au four je n’utilise que celle ci par contre j’ai une autre technique qui ne demande que 25 minutes de cuisson. Parfumé aux raisin s et rhum j’y pense depuis un moment ça finira par passer par ma cuisine bisou
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Aaah bah faut que j’aille voir ça chez toi, je suppose et j’espère qu’elle est sur le blog… 25 mn au lieu de 2 h cela m’intéresse !!!
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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Tellement gourmand, cela me rappelle mon enfance. Un dessert économique dont la tablée se régalait à la maison. Bises ma chère Viviane
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Un dessert des jours difficiles aussi 😉 mais qui régalait effectivement !
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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Très tentant ce riz au lait !
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Merciiiii ! 🙂
Agréable soirée. Viviane
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Humm j’adore le riz au lait trop bon
Bonne journée bisous
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C’est vrai que c’est bon, je suis d’accord 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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