Les cotes normandes sont riches de poissons, surtout de poissons plats (turbots, plies, limandes, soles…) qui sont en principe les ingrédients principaux de la marmite dieppoise, cette spécialité culinaire qui marie délicieusement poissons et crustacés, légumes et crème fraîche épaisse.
Ceci dit, même en habitant à quelques encablures d’un port de pêche comme Dieppe, il peut s’avérer bien difficile de se procurer ce qu’on veut et on met le poisson qu’il est possible de trouver, souvent en fonction de sa trésorerie, c’est ce que faisait ma grand-mère paternelle après le passage du poissonnier ambulant. Je me souviens que parfois la lisette –nom donné dans la région de Dieppe aux maquereaux de petite taille– avait l’honneur d’être ajouté dans la marmite lorsqu’elle en avait achetées pour préparer des maquereaux marinés.
Dans cette marmite dieppoise, en principe il faut également des moules (à l’époque, on chaussait les bottes et on allait en ramasser, surtout pendant les grandes marées, maintenant avec l’invasion des algues c’est devenu plus compliqué :-( ) et des noix de St Jacques, Dieppe étant l’un des principaux ports de pêche de cette dernière, mais j’y ai renoncé, il m’était inconcevable de cuisiner les seules moules que j’ai pu trouver provenant d’Irlande, quant aux St Jacques il n’y en avait pas ou plus.
Je propose cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…
Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier !
Marmite Dieppoise
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 300 ml de cidre brut fermier
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 200 g de filet de lotte
- 200 g de dos de cabillaud
- 200 g de pavé de saumon
- 1 vingtaine de bouquets (crevettes roses)
- Éplucher, laver et essuyer, émincer les légumes en julienne
- Éplucher et émincer échalotes et oignon avant de les faire suer à feu doux avec le beurre dans une cocotte à fond épais, arrêter la cuisson avant coloration, saler et poivrer
- Ajouter les légumes émincés, faire revenir +- 5 minutes, mouiller avec le cidre et la crème fraîche, faire cuire +- 20 mn toujours sur feu doux, les légumes doivent être tendres
- Pendant ce temps, laver les filets de poissons et les essuyer avant de les couper en tronçons, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson +- 5 mn avant d’ajouter les crevettes décortiquées
Rectifier éventuellement l’onctuosité de la sauce avec de la fécule délayée dans un peu de crème fraîche épaisse.
Marmite Dieppoise Merci de votre visite. A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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