Les cotes normandes sont riches de poissons, surtout de poissons plats (turbots, plies, limandes, soles…) qui sont en principe les ingrédients principaux de la marmite dieppoise, cette spécialité culinaire qui marie délicieusement poissons et crustacés, légumes et crème fraîche épaisse.
Ceci dit, même en habitant à quelques encablures d’un port de pêche comme Dieppe, il peut s’avérer bien difficile de se procurer ce qu’on veut et on met le poisson qu’il est possible de trouver, souvent en fonction de sa trésorerie, c’est ce que faisait ma grand-mère paternelle après le passage du poissonnier ambulant. Je me souviens que parfois la lisette –nom donné dans la région de Dieppe aux maquereaux de petite taille– avait l’honneur d’être ajouté dans la marmite lorsqu’elle en avait achetées pour préparer des maquereaux marinés.
Dans cette marmite dieppoise, en principe il faut également des moules (à l’époque, on chaussait les bottes et on allait en ramasser, surtout pendant les grandes marées, maintenant avec l’invasion des algues c’est devenu plus compliqué 😦 ) et des noix de St Jacques, Dieppe étant l’un des principaux ports de pêche de cette dernière, mais j’y ai renoncé, il m’était inconcevable de cuisiner les seules moules que j’ai pu trouver provenant d’Irlande, quant aux St Jacques il n’y en avait pas ou plus.
Je propose cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…
Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier !
Marmite Dieppoise
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
40 g de beurre
2 échalotes
1 oignon
1 poireau
2 carottes
4 pommes de terre
300 ml de cidre brut fermier
100 ml de crème fraîche épaisse
200 g de filet de lotte
200 g de dos de cabillaud
200 g de pavé de saumon
1 vingtaine de bouquets (crevettes roses)
Éplucher, laver et essuyer, émincer les légumes en julienne
Éplucher et émincer échalotes et oignon avant de les faire suer à feu doux avec le beurre dans une cocotte à fond épais, arrêter la cuisson avant coloration, saler et poivrer
Ajouter les légumes émincés, faire revenir +- 5 minutes, mouiller avec le cidre et la crème fraîche, faire cuire +- 20 mn toujours sur feu doux, les légumes doivent être tendres
Pendant ce temps, laver les filets de poissons et les essuyer avant de les couper en tronçons, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson +- 5 mn avant d’ajouter les crevettes décortiquées
Rectifier éventuellement l’onctuosité de la sauce avec de la fécule délayée dans un peu de crème fraîche épaisse.
Quoi qu’on mange ? 
Un vrai plat de bord de mer comme je les aime ! Ta marmite est très très appétissante ! Bises Viviane
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Elle prend des airs chics cette marmite, d’autant qu’à l’époque en habitant en bords de mer on pouvait s’en régaler à moindre coût.
Belle journée Muriel. Bizh. Viviane
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Je ne l’a connaissais pas cette marmite et je dois dire qu’elle me met vraiment l’eau à la bouche ! Bisous
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Je compatis… je sais que c’est bon hihi !!!
Belle journée Emilie. Bizh. Viviane
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Coucou ma douce Viviane,
Dis donc, c’est tout a fait le genre de plat que je dégusterai bien volontiers.
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Et bien voilà, tu sais ce qu’il te reste à faire hihi !
Agréable journée Sofia. Bizh. Viviane
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coucou je ne connais pas cette recette, mais tes photos sont terriblement tentante, merci pour ce partage, bisous
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Tu me vois ravie de te faire découvrir cette marmite dieppoise… et n’hésite pas à la tester, si tu aimes le poisson tu ne peux que te régaler.
Belle fin de semaine Isabelle. Bizh. Viviane
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Non conoscevo questa ricetta, grazie, molto appetitosa!!!
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Vraiment tout ce que j’aime, bravo !
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Je suis certaine que toi tu connaissais cette marmite 😉
Bon week-end. Bizh. Viviane
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Miam miam ta marmite me fait craquer Viviane, c’est trop bon ce genre de plats !
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Je ne peux que confirmer hihi !!!
Belle journée Cindy. Bizh. Viviane
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Ce soir, je sais que je vais régaler mon alsacien comme jamais!😀
Merci pour cette recette qui met l’eau à la bouche .
Bise d’une 1/2 bretonne !
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Ahahaha !!! Et bien tu m’en vois ravie et j’espère l retour de sa réaction 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Oh la la, je ne connaissais pas cette recette !!! Il faut absolument que je la cuisine, quel délice ce doit être avec de belles saveurs. Merci pour ce joli partage 😘
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N’hésite pas, elle est effectivement très bonne !
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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elle est terrible cette marmite , j’adore et ça me fait penser à une soupe norvégienne que j’ai adoré
bisous
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Ahah !!! Les vikings sont venus faire un tour en Normandie, aurait-il partager la recette de leur soupe scandinave pendant leur invasion !?!?!?
Bonne soirée Catalina. Bizh. Viviane
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Que plat magnifique: ça met en appétit !
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Tu m’en vois ravie si ma marmite te donne faim, il va te falloir la cuisiner maintenant 😉
Bonne soirée. Viviane
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Ca a l’air vraiment excellent ! Une vraie découverte pour moi. Bisous
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Ravie de t’avoir fait découvrir cette délicieuse marmite qui semble te donner faim 😉
Agréable journée. Bizh. Viviane
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Ça me rappelle une marmitte dieppoise mémorable, inoubliable, mangée aux Petites Dalles (l’Espérance chez Irène), mon grand père avait été scandalisé d’y trouver du surimi. On était morts de rire.
Tu me donnes bien envie!
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Du surimi !?!?!? Rhooo bah je comprends ton grand-père 😮
Il te reste à préparer une marmite avec le poisson local et les crevettes 🙂
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une cocotte très appétissante, j’aime beaucoup avec des fruits de mer et du poisson. bonne soirée
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Merciiii Michelle ! 🙂
Elle aurait été meilleure si j’avais pu trouver des moules et des noix de St Jacques mais elle nous a tout de même régalés.
Bonne soirée à toi également. Viviane
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En bonne Normande, je savais et j’attendais que tu nous proposes cette recette 😀
J’ai adoré la Cotriade et j’avais dans l’idée de préparer un jour cette marmite.
La lecture de la recette me plait beaucoup et je sais qu’on va adorer.
Merci pour ce bon souvenir 🙂
Bisous et bonne soirée
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Deux mets concurrents, la cotriade de Bretagne Sud et la marmite dieppoise de Haute Normandie mais deux spécialités délicieuses !
Bonne soirée Nath. Bizh. Viviane
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Je vais mettre cette recette dans mes favoris car j’adore et mon cher et tendre se régalerait.Un petit voyage gourmand en bord de mer, un vrai dépaysement. Bisous et belle soirée
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Si tu en trouves, n’hésite pas à rajouter quelques moules et des noix de St Jacques légèrement poêlées, la régalade sera à son maximum 😉
Belle soirée à toi également Jackie. Bizh. Viviane
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Je fais exactement le même plat mais avec du vin blanc ! Il faudrait que je teste avec du cidre. Depuis que j’ai eu du cidre kerné par cuisine à l’ouest et que j’ai cuisiné avec j’ai appris à l’adorer. C’est un plat que j’aurais volontiers avec toi ! un souvenir d’enfance qui me plait énormément ! je me régalerais !
Gros bisous Viviane !
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Moi j’adore le cidre depuis toujours. Mon arrière grand-père me l’a fait goûter alors que je marchais à peine hahaha !!!
Je me doute que tu apprécierais ce plat, toi qui aime le poisson il ne peut que te régaler.
Bon lundi Gut. Bizh. Viviane
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voila une marmite bien savoureuse!!!! bisous
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Merciiiiii !!!! 🙂
Agréable début de semaine. Bizh. Viviane
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Merci pour cette jolie découverte ! C’est un bien beau plat et je suis sûr qu’il est excellent ! Bisous
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Je confirme qu’il est excellent pour les becs qui apprécient le poisson et les crustacés !
Agréable journée. Bizh. Viviane
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une bien jolie marmite avec de biens jolies choses dedans ! Un très beau plat plein de saveurs 🙂 bonne journée bises
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Une marmite bien savoureuse effectivement qui ne laisse pas indifférentes les papilles !
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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J’ai eu l’occasion d’en manger dans un restaurant de Dieppe c’est un vrai régal ce plat tu l’as très bien réalisé bisous
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Oh tu es déjà allée à Dieppe !? Tu as apprécié la ville, sa plage, ses ballades sur le front de mer… et les communes aux alentours !?!? Pourville s/mer, Hautôt s/mer, Offranville, etc..
Bon début de semaine Béa. Bizh. Viviane
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voilà une belle mise à l’honneur pour nos grands mères!!!!
bonne semaine
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Merciiii Annyvonne ! 🙂
Bonne journée. Viviane
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ohlala encore une bonne recette que tu partages, j’adore !
Bonne semaine à toi.
Bisous
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Merciiii Amélie ! 🙂
Bonne semaine également. Bizh. Viviane
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Une très belle découverte je ne connaissais pas
Bonne journée bisous
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Si tu aimes le poisson, c’est un plat délicieux !
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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