Ce mois-ci, le jury de Recette.de a choisi comme thème ‘la cuisine médiévale‘
et quoi de mieux, en ce mois de Février qui nous voit fêter la Chandeleur, que de proposer des crespes, ces crêpes médiévales préparées selon une recette tirées du Ménagier de Paris, ouvrage écrit au XIVème siècle, vers 1393, par un bourgeois riche et vieillissant à l’attention de sa très jeune épouse, qui traite de l’instruction religieuse et morale tout en prodiguant des conseils d’économie ménagère et en fournissant également de très nombreuses et détaillées recettes de cuisine.
L’élevage des abeilles n’est que très brièvement mentionné dans les traités datant du Moyen-Age mais on sait qu’à cette période le miel remplace le sucre dans l’alimentation et qu’il est la matière première indispensable à la fabrication des hydromels, breuvages forts appréciés…
j’ai donc choisi le miel, un miel de fleurs d’un apiculteur amateur breton, pour les déguster et c’était parfait pour nous régaler, le vin blanc parfumant agréablement ces crespes auxquelles il apporte une subtile acidité.
Crespes Médiévales
Dans le panier, il nous faut (pour une douzaine de crêpes) :
125 g farine de blé
1 pincée sel
4 œufs à température ambiante
200 ml de vin blanc, la boisson du Moyen Age
Saindoux et/ou beurre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer légèrement le vin blanc
Dans un pot en terre cuite, mélanger la farine avec le sel, creuser un puits et ajouter les œufs entiers, bien mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet
Verser doucement le vin blanc tout en mélangeant avec le fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau, la pâte ne doit être « ni clère ni espoisse » si elle est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau tiède
Dans une petite poêle en fer bien préchauffée, mettre du saindoux (ou moitié saindoux / moitié beurre frais) verser une louche de pâte et la répartir uniformément, faire dorer la crêpe avant de la retourner à l’aide d’une fourchette
« Et que l’on batte toujours vostre paste sans cesser pour faire des austres crespes. Et icelle crespe qui est en la poêle, convient soulever avec une brochette ou une fourchette et tourner ce dessus dessous pour cuire, puis oster, mettre en un plat et commencier à l’autre. Et que l’on mouve et batte la paste sans cesser. »
Ces crêpes peuvent se manger tout aussi bien en version salée qu’en version sucrée.
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
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