Comme souvent dans nos campagnes, autrefois ma grand-mère maternelle préparait une confiture au goût rustique et de saison, avec les énormes citrouilles de son potager.

Comme l’automne s’installe indéniablement dans nos cuisines, j’ai souhaité préparer des confitures avec des courges moi aussi mais j’ai préféré cuisiner le potimarron qui trônait dans le panier du maraîcher.

Subtilement accompagnée d’abricots secs et délicatement parfumée aux agrumes, cette cucurbitacée avec son petit goût de châtaigne fait que cette savoureuse confiture à la belle couleur orangée s’avère être un vrai délice tartinée sur une tartine, une tranche de brioche ou une crêpe…

Avec cette recette de confiture de potimarron aux abricots secs et jus d’agrumes, je participe à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, le thème choisi pour cette nouvelle édition #57 par la marraine du mois qui n’est autre que Catalina du blog Le blog de Cata étant

Les conserves maison au goût du jour

Je propose également cette confiture au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec le POTIMARRON

 

Confiture de potimarron aux abricots secs et jus d’agrumes

Dans le panier, il nous faut (pour 6 pots de taille moyenne) :

250 g d’abricots secs

500 ml d’eau (de source pour moi)

1 kg de potimarron pelé et épépiné

750 g de sucre en poudre (sucre de canne blond vanillé maison pour moi)

~ soit 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits) ~

1 gousse de vanille

1 orange

1 citron

1/2 pamplemousse

J -24

Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition, ôter la casserole du feu et y plonger les abricots secs, couvrir, attendre le complet refroidissement avant de mettre à macérer au frais pendant 24 h pour les réhydrater

Découper le potimarron en morceaux, les mettre dans un faitout à fond épais, recouvrir du sucre, arroser du jus des agrumes et laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Le jour J

A l’aide d’une écumoire, récupérer les abricots égouttés, réserver leur eau de macération

Arroser les morceaux de potimarron avec le jus de macération des abricots, incorporer les abricots coupés en dés, ajouter les graines et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, mélanger, porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois

Écraser avec un presse-purée ou mixer au robot plongeur et poursuivre la cuisson +- 20 mn sans cesser de mélanger souvent

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant,  seulement la pectine, cet ingrédient naturel qui joue le rôle de ciment, apporté par le jus des agrumes

Personnellement je n’écume pas mes confitures mais la fais disparaître en jetant un beau morceau de beurre dès sa formation

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner immédiatement (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

Pour bien conserver les confitures et éviter qu’elles ne tournent ou ne moisissent, il est impératif de bien stériliser les bocaux, éventuellement à l’eau bouillante comme l’option que j’ai choisie et qui me convient très bien :

Dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole, déposer les pots de confiture et leur couvercle qui se visse, couvrir d’eau de manière à immerger complètement les bocaux, porter à ébullition et dès les premiers bouillons, compter une dizaine de minutes.

Couvrir le plan de travail d’un torchon propre avant de, aidé d’une pince par exemple, sortir bocaux et couvercles en faisant attention de les vider de l’eau qu’ils contiennent,  les ranger tête en bas sur le torchon et les laisser refroidir à l’air libre le temps de finir de préparer vos confitures.

Avec un entonnoir en essayant d’éviter de souiller les bords des pots, remplir les bocaux de confitures, gelées ou marmelades encore bien chaudes et visser soigneusement les couvercles, si possible sans se brûler, puis retourner les pots et les laisser refroidir à température ambiante.

Pour l’instant gourmand, à l’ouverture d’un pot,  un « pop » significatif doit se faire entendre, c’est la garantie que la stérilisation a parfaitement fonctionné !

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Source d’inspiration : Mémoire de marmite

Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Foodista Challenge…  C’est par ici :

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Natalia du blog Sucre et épices
Delphine du blog Oh la gourmande
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Brigitte du blog Les filles à table
Assia du blog Gourmandise Assia
Martine du blog Kilomètre-0
Elodie du blog Gourmande et Bio
Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
Samar du blog Mes inspirations Culinaires
Jackie du blog Jackie cuisine
Sofia du blog So-CuiZine
Michelle du blog Plaisir de la maison
Zika du blog Cuisine de Zika
Céline du blog La cuisine du mercredi
Christalie blog Les folies de Christalie
Christine blog Pause nature
Sophie blog La Tendresse En Cuisine
Viviane du blog Quoi qu’on mange
Catalina du blog Le blog de Cata

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Christine, du Blog Culinaire Pause-Nature n’a pas pu résister à l’appel gourmand, elle a réalisé cette confiture de potimarron, abricots secs et agrumes et voilà ce qu’elle en dit :

J’ai fait cette délicieuse confiture, trouvée chez Viviane, l’année dernière. Super bon au petit déjeuner, une confiture qui change de l’ordinaire, merci Viviane !

Merciiiii à toi Christine pour ta confiance ! ♥

 

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Manon, du blog Les jolies framboises, n’a pu retenir sa curiosité gourmande pour réaliser cette confiture potimarron, abricots secs et jus d’agrumes et voilà ce qu’elle en dit :

‘Cette confiture est très gourmande, sucrée et personnellement je lui trouve un goût de miel que j’adore! Encore merci Viviane pour cette délicieuse découverte!’

Merciiii à toi Manon pour ta confiance renouvelée !!! ♥