Éplucher les légumes, laver et essuyer les pommes de terre

Émincer les oignons et couper butternut et pommes de terre en cubes

Dans un faitout, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais surtout pas colorés

Ajouter les cubes de butternut (jeter les graines) et de pommes de terre

Saupoudrer le bouillon cube émietté

Faire dorer +- 2-3 mn sans cesser de remuer pour éviter que cela n’ accroche

Couvrir d’eau à hauteur et saupoudrer la moitié de votre safran

Amener à ébullition et poursuivre la cuisson +- 25 mn sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et tendres

Verser la crème liquide et hors du feu, avec un mixeur plongeant, mixer les légumes

Saler et poivrer au goût

Saupoudrer du reste du safran

Pour un plus de gourmandise, cuire à sec +- 10 mn dans une poêle antiadhésive 50 g de farine de noisette (ou de châtaigne) mélangée à 50 g de vieux comté râpé et aux zestes d’une orange bio, en saupoudrer le velouté de butternut

Précision : Ce velouté de butternut se conserve parfaitement 2-3 jours au frigo