L’aiglefin (ou églefin), poisson maigre et riche en sels minéraux, est décapité, ouvert par le dos, salé et fumé longuement à basse température pour mériter l’appellation de haddock reconnaissable à sa belle couleur orangée obtenue grâce au rocou*, dont la chair est moelleuse et goûteuse.
* teinture issue du fruit du rocouyer, arbuste originaire d’Amérique du Sud
Poché rapidement à l’eau et/ou au lait, le haddock constitue alors un plat équilibré servi, selon vos envies gourmandes, avec des épinards, des pommes de terre, des lentilles, de la choucroute, ….
J’apprécie particulièrement le haddock poché dans le lait pour adoucir sa cuisson avec pour seul accompagnement de bonnes pommes de terre fondantes et gouteuses, le tout nappé d’une crème fraîche épaisse et onctueuse…
Cette recette facile à réaliser avec peu d’ingrédients permet à son petit goût fumé de s’exprimer.
~ Haddock et Pommes de terre à la crème ~
Haddock & Pommes de Terre à la Crème
Dans le panier, il nous faut pour 2 gourmands :
- 1 filet de haddock bien dodu
- 250 g de pommes de terre
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 1 CC de curcuma
- 2 CS de persil ciselé
- Sel & Poivre au moulin
Haddock & Pommes de Terre à la Crème
Et ça se fait comme ça…
- Dans une poêle, mouiller à hauteur le haddock dans un mélange (par moitié) d’eau et de lait (ne pas saler, le poisson l’est déjà)
- Porter à frémissement et faire pocher le haddock durant une quinzaine de minutes
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre ‘à la peau’ dans une eau froide au départ et salée
- Les éplucher lorsqu’elles sont tendres
- Dès que le haddock est cuit, enlever délicatement la peau, l’émietter en gros morceaux et ôter les arrêtes
- Dans un plat à four, déposer les pommes de terre coupées en rondelles, le haddock émietté et le persil ciselé
- Arroser de crème fraîche au curcuma, poivrer au moulin et mélanger
- Pour trouver la consistance souhaitée ne pas hésiter à ajouter un peu de lait de pochage du haddock
- ⚠️ Ne surtout pas ressaler sans goûter au préalable, le poisson fumé l’étant déjà
- Enfourner dans le four chauffé au préalable à 200°C pour une quinzaine de minutes
NB : Choisir les filets épais, la chair est plus tendre.
Haddock & Pommes de Terre à la Crème
Passez une bonne journée ! Viviane
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J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.
Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !
Quoi Qu'on Mange ? 
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