Une recette de tarte aux mirabelles qui réjouit nos papilles et assouvit notre gourmandise à chaque fois que je la prépare…
La tarte à la mirabelle est un dessert lorrain préparé avec cet or jaune bénéficiant d’une IGP Indication Géographique Protégée depuis 1996, les mirabelles de Lorraine.
Avec son arôme délicat, une pulpe juteuse et sucrée, un parfum subtil…
la mirabelle est un vrai trésor pour la Lorraine ! Cette petite prune ronde, de couleur jaune a fait de la Lorraine son terroir d’excellence.
Il est inconcevable pour moi de faire l’impasse sur ce dessert emblématique de la Lorraine ...
L’Homme – dont les parents sont originaires de Lorraine, ce terroir au climat et au sol lui permettant d’assurer 90 % de la production mondiale de la mirabelle – adore cette délicieuse petite prune dorée piquetée de rouge.
Donc bien évidemment, dès que la saison très (trop) courte des mirabelles pointe son nez, il ne faut absolument pas rater de partir en quête de ces petits fruits, mais pas n’importe quelle variété sinon il ne les mange pas, seule celle de Metz serait exceptionnelle ;-).
Satisfaite de la pâte réalisée pour ma Tarte aux cerises de Montmorency, j’ai tout bêtement repris la recette pour cette tarte aux mirabelles, une tarte toute simple parce que c’est comme ça que l’Homme les apprécie.
Tarte aux mirabelles
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à tarte diam. 20 cm) :
Pour la pâte : (temps de pose 1/2 h)
210 g de farine (T65 pour moi)
1 pincée de sel
2 CS de sucre (Muscovado pour moi)
115 g de beurre frais très froid
90 ml d’eau glacée
Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger la farine avec le sel et le sucre
Mettre le beurre coupé en dés et mixer
Verser l’eau glacée en continuant de mixer, la pâte va s’agglomérer pour former une boule
Sur le plan de travail légèrement fleuré, l’aplatir légèrement en un disque épais, l’envelopper dans du papier étirable, réserver au frigo pour environ +- 30 mn
Pour la garniture :
500 g de mirabelles
2 CS de poudre d’amandes
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
Sur le plan de travail légèrement fleuré ou (comme moi) sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter sa manipulation, étaler la pâte et foncer le moule à tarte
Saupoudrer la poudre d’amandes et couvrir le fond afin d’absorber le jus des fruits et éviter de détremper la pâte
Couper les mirabelles en 2, ôter le noyau, les disposer sur la tranche en les serrant le plus possible
Enfourner +-35 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Démouler immédiatement sur une grille
Précision : Pour un petit plus de gourmandise, servir cette tarte accompagnée d’une boule de glace à la vanille crémeuse
Cette tarte aux mirabelles généreusement juteuses et sucrées a régalé nos papilles gourmandes.
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