Malgré un copieux petit-déjeuner, l’Homme a toujours un petit creux en milieu de matinée et aime bien déguster un biscuit ou deux pour accompagner son ‘kawa’, biscuits que je tente de préparer le plus souvent possible ‘home made’ , bien meilleurs, surtout en goût !

Me souvenant que nous nous étions régalés avec les biscuits chocolat blanc & cranberries de Y. Ottolenghi, j’ai feuilleté son livre ‘Sweet’ écrit en collaboration avec Helen Goh pour chercher une idée dont je pourrais m’inspirer et j’ai flashé sur leur revisite des biscuits Anzac*, des cookies au miel, à l’avoine et aux raisins secs que j’ai revisité à mon tour, n’ayant pas dans mes placards les ingrédients de leur recette.

Pas trop sucrés, ces délicieux et savoureux cookies au sarrasin, cranberries et miel sont épais avec un bon goût (celui de reviens-y ;-) ), croustillants à l’extérieur mais si moelleux à l’intérieur.

Comme vous pourrez le constater, il est très facile de les préparer et surtout de les personnaliser selon vos goûts et aussi un peu vos placards.

 

*Anzac = « Australian and New Zealand Army Corps », biscuits énergisants à très longue conservation puisque sans œuf que préparaient les femmes des combattants de ces deux régions du monde durant la 1ère guerre mondiale. 

 

Cookies au sarrasin, cranberries et miel

 

Dans le panier, il nous faut (pour une vingtaine de biscuits) :

• 50 g de flocons de (avoine) sarrasin
• 25 g de pétales de (blé complet) sarrasin grossièrement broyées à la main
• 45 g de noix de coco râpée
• 90 g de farine (60 g de farine T55 et 30 g de farine de sarrasin pour moi)
• 50 g de sucre en poudre (de canne complet pour moi)
• 20 g de vergeoise blonde
• 50 g de (raisins secs) cranberries
• Le zeste finement râpé de 1/2 citron
• 90 g de beurre doux
• 30 g de miel liquide (de sarrasin pour moi)
• 15 ml d’eau de source
• 1/2 CC de bicarbonate de soude

1. Préchauffer le four à  170°C Chaleur tournante
2.  Dans un cul de poule, mélanger les flocons et les pétales de sarrasin, la noix de coco, les farines, le sucre, les fruits séchés et le zeste de citron
3. Dans une casserole, faire fondre sur feu modéré le miel avec le beurre et l’eau, ôter du feu et fouetter vigoureusement +- 15 secondes après avoir saupoudré le bicarbonate de soude, la préparation doit être légère et mousseuse
4. Verser sur les poudres, mélanger jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé et le mélange homogène
5. Recouvrir 2 plaques avec du Silpat ou du papier sulfurisé
6. Former des boules de pâte de la taille de petites balles (j’ai utilisé l’ustensile à glaces), les placer sur les plaques à pâtisserie en laissant +- 5 cm d’espace entre chaque
7. Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les cookies soient joliment dorés
8. A la sortie du four, patienter 5 mn avant de les déposer sur une grille pour complet refroidissement

Pour les conserver, Y.  Ottolenghi conseillent de ne pas les enfermer dans une boite métallique mais dans un papier alu dans lequel ils resteront parfaits durant +- 3 jours.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)