Pour profiter encore des asperges vertes près avoir dégusté un risotto aux asperges vertes et parmesan et des tagliatelles au thon et asperges vertes, je m’empresse de remonter une recette qui nous a à nouveau régalés pour notre déjeuner de l’Ascension avec cette composition bien de saison pour une délicieuse entrée très rafraîchissante, une petite mousseline d’asperges vertes à la jolie couleur printanière vert tendre.
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine Cuisinons de Saison avec l’ ASPERGE VERTE
Mousseline d’asperges vertes
Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :
1 quinzaine d’ asperges vertes
1 oignon
20 g de beurre (salé pour moi)
250 ml d’eau
150 g de Philadelphia
2 CS de crème fraîche
1 bouquet d’herbes fraîches (Ciboulette, Coriandre et Persil du jardin pour moi)
Sel et Poivre
1 CC de Curcuma
2 tranches de saumon fumé
2 CS de parmesan râpé
Laver, essuyer et éplucher légèrement les asperges vertes
Couper les pointes, réserver
Éliminer la partie dure à l’extrémité de la tige
Couper les asperges en morceaux
Émincer finement l’oignon
Dans une sauteuse, faire revenir asperges et oignon dans le beurre fondu, saler, mouiller avec l’eau, laisse cuire +- 15 min à feu doux
Verser asperges et oignon égouttés dans le blender, ajouter le Philadelphia, la crème fraîche, le sel, le poivre, le curcuma, les herbes fraîches
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement
Répartir la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant +- 2 h minimum
Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir à feu vif les pointes d’asperges +- 5 mn
Terminer le dressage des verrines en décorant avec des dés de saumon fumé et des pointes d’asperges, saupoudrer de parmesan râpé
Quoi Qu'on Mange ? 
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