Il y a quelques années, nous avons vécu un ‘week-end insolite en duo‘ * dans le Cantal à priximité de Aurillac, à Giou-de-Mamou plus précisément, dans une magnifique demeure auvergnate vieille de plusieurs siècles, une maison de maître de 1777* entièrement préservée dont le charme et l’authenticité ont su être conservés.
Partagé joyeusement avec d’autres convives, le dîner savoureux préparé par Isabelle, simple mais parfait, était composé d’un apéritif maison à la gentiane, d’une soupe de courgettes (pour laquelle j’ai été la seule à découvrir l’ingrédient principal :-) ), de porc servi avec une truffade, de fromages régionaux et enfin d’une flognarde aux poires.
En souvenir de cette soirée inoubliable, j’ai donc choisi la truffade, ce plat traditionnel auvergnat dont l’origine du mot vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla qu’une fois rissolées on allie -pour un filant remarquable- à de la tomme fraîche, « fromage frais à base de lait de vache non salé au premier stade de fabrication du Cantal ou du Salers ou du Laguiole et ingrédient essentiel dans la préparation de la truffade » …
… pour proposer une recette au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Mai, nous entraine en Auvergne
La Truffade
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
60 g de gras de jambon sec d’Auvergne
800 g de pommes de terre (variété à chair ferme)
1 gousse d’ail épluchée
200 g de tomme fraîche de Cantal
Sel & Poivre
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les couper en gros dés d’environ 2 cm
Couper la tomme en fines tranches et émincer l’ail
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le gras, faire revenir les pommes de terre, couvrir et faire étuver à feu doux en les retournant souvent pendant +- 20 mn
Lorsqu’elles sont tendres, saler et poivrer, incorporer l’ail et déposer les tranches de fromage, couvrir
Lorsque le fromage a fondu, remuer le tout avec une cuiller en bois et servir chaud immédiatement, la préparation doit pouvoir filer sur plus d’un mètre ,-) :-)
Précision :Traditionnellement, la truffade est servie avec du jambon sec auvergnat, accompagnée d’une salade verte pour un repas équilibré, nous nous l’avons dégustée avec du bon cochon breton !
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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