Des étages de crêpes au sarrasin croustillants surmontés d’une compotée d’oignons de Roscoff au curry, d’andouille, le tout servi avec des morceaux de pommes rissolées, ce millefeuille salé a parfaitement régalé nos papilles avec ses couches de saveurs gourmandes, à servir idéalement en entrée ou pour un buffet.

Je propose cette recette pour le défi de Compile Moi Un Menu dont le thème ce mois-ci est…

En Mai,  fait ce qu’il te plait … effeuillons nos repas ! 

« En Mai … On (s’) effeuille !«

organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo»,  Chantal «La Cuisine de Blanche» et moi même

Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

2 CS d’huile d’olive

2 oignons de Roscoff

50 ml de cidre brut (breton fermier pour moi)

1 pomme (reinette d’Armorique pour moi*)

1 CS de beurre salé

2 CS de vinaigre de cidre

1 CC de curry (Curry Corsaire de O. Roellinger* pour moi)

1 (ou 2 selon la taille) crêpe de blé noir

1 CS de beurre salé

8 tranches d’andouille de Guémené*

Peler les oignons et les émincer finement

Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, faire revenir les oignons, les laisser colorer légèrement sur feu doux en ajoutant un peu d’eau pour éviter que cela n’attache, verser le cidre et le laisser s’évaporer, laisser compoter tout doucement en mélangeant régulièrement, saler et saupoudrer le curry, réserver

Eplucher 1 pomme, la détailler en lamelles, couper en 2 ces dernières

Dans une poêle chaude, les faire revenir à feu moyen légèrement fort dans du beurre salé, les mélanger afin qu’elles soient un peu dorées sur toutes les faces, déglacer avec le vinaigre de cidre dès qu’elles commencent à colorer, réserver

Avec un emporte-pièce , détailler 8 cercles dans la crêpe

Facultatif mais bien meilleur : Dans une poële bien chaude, dans du beurre salé fondu, faire revenir les crêpes pour les dorer et les assécher, réserver

Oter la peau de l’andouille

Dans une assiette, mettre un peu de compotée d’oignon, poser dessus une petite crêpe, la recouvrir de compotée puis d’une tranche d’andouille, renouveler l’opération 3 fois et terminer par une crêpe tartinée de compotée d’oignon

A côté du millefeuille, déposer joliment les morceaux de pomme légèrement caramélisés, décorer selon votre envie et servir

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé