Le millefeuille, ce gâteau on ne peut plus classique mais tellement bon (dixit Nath !), fait partie des pâtisseries préférées de l’Homme.
Le dessus de ce gâteau est recouvert traditionnellement d’un marbrage au fondant décoré au chocolat mais il peut aussi être simplement saupoudré de sucre glace, et c’est ainsi que nous le préférons, gourmand et délicat malgré tout.
Cette recette, j’ai eu envie de la proposer pour le défi de Compile Moi Un Menu,
En Mai, fait ce qu’il te plait … effeuillons nos repas !
« En Mai … On (s’) effeuille !«
organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche»
Mmmm !?!?!? ah oui… et un tout p’tit peu moi puisqu’elles m’ont gentiment invitée à rejoindre la Team CMUM ;-)
Millefeuille ‘maison’
Dans le panier, il nous faut (pour 6 ‘millefeuille’ individuels) :
Pour la pâte caramélisée
250 g de pâte feuilletée (marque François pour moi)
25 g de sucre de canne
25 g de sucre glace
Fleurer très légèrement le plan de travail avec un peu de farine
Saupoudrer un léger voile de farine sur le dessus de la pâte feuilletée déposée sur le plan de travail
Tapoter la pâte avec le rouleau avant de l’étaler en un rectangle de +-40 x 30 cm
Déposer ce rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie de préférence perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
Avec un emporte-pièce, découper la pâte en 18 rectangles de 12 x 4 cm
Mettre la pâte au frigo +- 3 h
Au bout de ce temps, préchauffer le four chaleur tournante 160°C
Saupoudrer la pâte du mélange des 2 sucres
Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus une plaque perforée ou une grille
Enfourner pour +- 40 mn en surveillant que la pâte soit cuite voire asséchée mais pas brûlée
Déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement
Pour la crème pâtissière
370 ml de lait entier (de ferme pour moi)
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œuf (bio pour moi)
60 g de sucre (de canne pour moi)
30 g de poudre à flan (ou de maïzena)
10 g de farine
30 g de beurre
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille et la déposer dans le lait mis à chauffer
Dans le bol du KA muni du fouet, battre les jaunes d’œuf avec le sucre
Ajouter la farine mélangée à la poudre à flan
Tout en continuant de fouetter, verser lentement le lait tiédi débarrassé de la gousse de vanille
Transvaser dans la casserole et faire cuire à feu moyen +- 5 mn jusqu’aux premiers bouillons
Laisser tiédir avant d’ajouter le beurre en morceaux
Fouetter à nouveau et filmer au contact
Une fois refroidi, verser dans une poche sans douille et déposer au frais +- 2h pour que la crème épaississe
Pour chaque millefeuille, 3 rectangles sont nécessaires
Pocher la crème sur 2 rectangles que vous empilez avant de terminer par le 3ème
Sur ce dernier, saupoudrer du sucre glace (et éventuellement d’un voile de chocolat Van Houten ou de pistaches concassées ou de framboises ou selon vos envies)
Précision : le millefeuille n’apprécie pas attendre et doit être servi le jour-même, faute de quoi il va perdre son croquant. Il est préférable d’effectuer le montage ‘à la minute’
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