Je souhaitais vous soumettre un dernier tiramisù à la rhubarbe et à la fraise pour un dessert léger, frais et peu sucré qui se déguste aisément en été, la rhubarbe vivifiante réveillant nos palais grâce à sa touche acidulée qui se marie si bien avec des fraises juteuses et parfumées pour une alliance goûteuse très agréable.
Je n’ai malheureusement pas trouvé de rhubarbe chez le primeur et il faut encore patienter après celle du jardin (mais il est vrai que la saison ne démarre qu’en Mai), je me suis donc rabatttue sur une délicieuse confiture de La Cour d’Orgères*, « un pot de bonheur » à la rhubarbe et aux fraises.
Pour le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche»
dont le clap de fin sera donné ce soir minuit pour le thème que j’avais eu plaisir à vous suggérer en tant que marraine du mois…
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FRAISES
Tiramisù rhubarbe et fraise au spéculoos
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
5 CS d’eau de source
1 CS de sirop de fraises (ou éventuellement de grenadine)
125 g de mascarpone
2 œufs frais
1 pincée de sel
80 g de sucre (de canne blond pour moi)
8+4 spéculoos
1 belle pincée de cannelle
1 pot de confiture à la rhubarbe ou rhubarbe et fraises pour moi
250 g de fraises
De préférence dans une assiette creuse, mélanger l’eau avec le sirop de fraises
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs
Dans le bol du KA muni du fouet, battre les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume, saupoudrer la cannelle
Incorporer le mascarpone délicatement et en plusieurs fois, tout en soulevant la préparation pour conserver l’air incorporé
Ajouter ensuite, toujours en trois fois et délicatement, les blancs montés en neige
Couper 4 biscuits au milieu, les imbiber rapidement avant de placer 2 morceaux au fond de chaque verrine, déposer une CS de compote ou de confiture de rhubarbe, de la crème, quelques morceaux de fraises, renouveler (biscuits, rhubarbe, crème, fraises)
Couvrir les verrines de film alimentaire, les réserver au frais +- 3 h, voire la nuit de préférence
Au moment de la dégustation, saupoudrer de spéculoos émiettés et de cannelle, déposer une belle fraise entière
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
Pour réaliser une compote si vous vous procurez de la rhubarbe
Laver les tiges de rhubarbe, les éplucher, les couper en petits tronçons et les déposer dans une casserole à fond épais
Ajouter le sucre et l’eau, mélanger, cuire sur feu doux +-20 mn, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette
Réserver jusqu’à complet refroidissement
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