L’asperge possède de grandes vertus nutritives et nous régale pour de délicieuses entrées mais pour une courte durée malheureusement alors on se dépêche d’en profiter…
J’ai accompagné la délicatesse de l’asperge d’une simple vinaigrette persillée et de tuiles de Gouda vieux, fromage de tradition Hollandaise à la pâte dure et friable du fait de son affinage extra prolongé (36 mois).
Asperges blanches et tuiles de Gouda vieux
Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :
12 (très) grosses asperges blanches
100 g de Gouda vieux
1/2 bouquet de persil
1 CS de moutarde forte
4 CS de vinaigre de cidre
8 CS d’huile d’olive
Sel & Poivre
Rincer les asperges et couper la queue à +- 2 cm
Avec un économe, éplucher généreusement les asperges, une 1ère fois en partant de la pointe vers la queue, une autre fois à partir du milieu et une dernière fois à +- 3 cm de l’extrémité
Laver à nouveau les asperges à l’eau froide et les essuyer
Les pocher dans une casserole d’eau bouillante salée pendant +- 10 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
Égoutter les asperges et les laisser tiédir sur un torchon propre plié
Tuile de Gouda vieux
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Avec un économe, râper le gouda vieux
Sur un silplat déposé sur une plaque perforée, faire 12 petits tas avec le gouda râpé
Enfourner pour +- 5 mn en surveillant la cuisson
Les tuiles sorties du four vont durcir après quelques mn
Vinaigrette persillée
Laver, essuyer et équeuter le persil
Dans le bol du blender, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le persil, le sel et le poivre
Une recette fraîcheur pour un réel plaisir
A vos fourneaux…. et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Valérie du blog 1.2.3 dégustez
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