Dans le bol du KA muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le mascarpone, la vanille et fouetter pour obtenir une préparation homogène

Battre les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et les incorporer délicatement au mélange précédent

Laver, essuyer délicatement et équeuter les fraises

Réserver au moins 8 fraises (les plus belles) et couper les autres en dés

A défaut de coulis, mixer 250 g de fraises avec un peu d’eau pour obtenir un coulis

Concasser 4 meringues et les répartir au fond des verrines

Verser dessus le coulis de fraises

Sur le pourtour des verrines, placer les grosses fraises coupées en 2 dans la longueur, côté cœur contre la paroi

Verser une couche de crème au mascarpone (jusqu’à mi hauteur des verrines)

Déposer les dés de fraises et compléter par une couche de crème

Mettre au frigo +-  2 h, voire une nuit de préférence, avant de déguster

Au moment de la dégustation, finaliser en saupoudrant un peu de meringue émiettée sur le dessus