En quête d’une recette de pommes au four, mes recherches m’ont menée sur le blog Ma passion du verger tenu par Serge qui partage avec nous sa passion pour l’arboriculture et nous livre plein de petits secrets et astuces pour jardiner, planter, etc.
Sur ce blog, une seule recette (hors mis celles de jus, nectars et alcools de fruits) facile et rapide à réaliser, celle des pommes au four transmise par sa mère.
Serge nous a prévenus… c’est en effet un excellent dessert malgré sa simplicité !
Pommes au four cuites à l’étouffée
Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :
Pour les pommes au four
8 pommes goûteuses (4 Melrose et 4 Daligris pour moi)
100 g de raisins secs (mélange moelleux pour moi)
2 CS de sucre (de canne blond pour moi)
1 CS de cannelle
Préchauffer le four à 225°C Chaleur tournante
Laver, essuyer, éplucher, épépiner et couper les pommes en dés
Compter 2 pommes par personne
Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pommes
Ajouter les raisins secs
Mélanger soigneusement et verser dans une terrine allant au four de préférence en terre cuite (ou une cocotte)
Couvrir avec le couvercle
Enfourner +- 30/40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Pour la crème pâtissière
175 g de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
40 g de sucre (de canne blond pour moi)
15 g de maïzena
15 g de beurre
Dans une casserole à fond épais, faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena
Ôter la gousse de vanille de la casserole et, tout en continuant de remuer, verser le lait vanillé tiédi
Faire épaissir la crème sur feu assez fort sans cesser de fouetter
Lorsqu’elle commence à épaissir, éteindre le feu et continuer de remuer
Mettre le beurre et bien mélanger pour obtenir une crème homogène
Filmer au contact (pour éviter la formation d’une peau sur le dessus) et mettre au frais jusqu’à complet refroidissement
Servir les pommes encore chaudes avec la crème pâtissière, se régaler
Précision : La cuisson à l’étouffée est une cuisson dans un récipient fermé pour utiliser le jus (dont ils sont plus ou moins gorgés) des fruits ou légumes comme un jus de cuisson.
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