Du jambon blanc de qualitĂ© (direct du producteur) dans le frigo, des pĂątes feuilletĂ©es au congĂ©lateur, du bon lait de ferme tout frais ramenĂ© du marchĂ©, … toutes les conditions sont requises pour prĂ©parer un dĂ©licieux feuilletĂ© franc-comtois trĂšs simple Ă rĂ©aliser.
Reste à mitonner une goûteuse et épaisse béchamel pour garnir généreusement ce feuilleté franc-comtois au jambon.
Câest avec plaisir et gourmandise que je propose cette recette au dĂ©fi Nos rĂ©gions ont du GoĂ»t orchestrĂ© par La Nonna de lâAlchimie des Mets qui, en ce mois de Mars, nous entraĂźne pour une ballade gourmande en Franche ComtĂ©âŠ
Feuilleté franc-comtois
Dans le panier, il nous faut :
50 g de beurre (salé pour moi)
80 g de farine
550 ml de lait (entier de ferme pour moi)
2 pùtes feuilletées (marque François* pour moi)
4 tranches de jambon blanc
150 g de Comté (mélange rùpé pour fondue de Savoie pour moi)
1 jaune dâĆuf
1 CC de crĂšme liquide
Sel, Poivre du moulin et Muscade
Dans une casserole Ă fond Ă©pais, faire fondre le beurre en surveillant qu’il ne devienne pas noisette
Hors du feu, verser toute la farine, fouetter et remettre sur feu moyen quelques minutes, sans cesser de remuer
Verser le lait froid petit Ă petit (pour Ă©viter les grumeaux) en fouettant sans arrĂȘt
Quand le mélange devient homogÚne et a épaissi, saler, poivrer, saupoudrer la muscade et remuer réguliÚrement
Laisser cuire encore quelques minutes sans cesser de fouetter, jusqu’Ă ce que la sauce soit onctueuse
Laisser refroidir et réserver
Fleurer le plan de travail et Ă©taler l’une des pĂątes feuilletĂ©es
La disposer dans le moule en laissant un bord de +- 1 cm de pùte libre tout autour pour souder le feuilleté
Ătaler 1/3 de la bĂ©chamel, disposer 2 tranches de jambon, saupoudrer 1/3 de fromage rĂąpĂ©
Renouveler l’opĂ©ration
Terminer par le reste de béchamel et de fromage rùpé
Replier les bords de la pĂąte sur la garniture et mouiller avec un pinceau
Fleurer le plan de travail et étaler la seconde pùte feuilletée
Recouvrir et souder le feuilleté en appuyant bien fermement sur tout le pourtour
Battre le jaune dâĆuf avec la crĂšme liquide et Ă©taler au pinceau sur la surface du feuilletĂ© en Ă©vitant les bords, ce qui empĂȘcherait le feuilletage de gonfler
Placer le moule au réfrigérateur +- 1 h (pour le choc thermique qui permet à la pùte feuilletée de bien se développer)
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
Avec un cure-dent, faire 5 petits trous pour permettre Ă la vapeur de s’Ă©chapper
Faire des petits dessins au couteau sur le dessus
Enfourner +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson du pĂątĂ© qui doit ĂȘtre dorĂ©
DĂ©licieux dĂ©gustĂ© avec une salade… tout simplementÂ
PrĂ©cision : Ce feuilletĂ© peut ĂȘtre aussi excellent avec du Mont d’Or, du Morbier, de la Cancoillotte, …
Nous avons a-do-rĂ© ce feuilletĂ© franc-comtois (bien meilleur que celui achetĂ© au ‘rayon charcuterie’ des supermarchĂ©s ;-) )
A VOS FOURNEAUX… ET Bonne dĂ©gustation ! ;-)
* article non sponsorisé
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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