Soupe d’épinards servie avec son oeuf dur

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

500 g d’épinards, les tiges ôtées

2 CS de beurre salé

2 CS de farine de sarrasin

2 échalotes finement émincées

1 l de bouillon de volaille

250 ml de crème fraîche

Sel & Poivre

Noix muscade râpée (facultatif)

4 oeufs, cuits durs

Laver, rincer, essuyer les épinards

Dans un faitout à fond épais, porter de l’eau à ébullition avant d’ajouter les feuilles d’épinard, les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Quand ils sont cuits, les verser dans une passoire avant de les plonger dans l’eau froide (pour qu’ils conservent saveur et couleur), les égoutter à nouveau dès leur complet refroidissement

Avec les mains, presser les épinards  pour en sortir le plus d’eau possible

Dans le faitout à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine, la cuire un peu sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement

Ajouter les échalotes et les cuire +- 1 mn, verser le bouillon sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, ramener à ébullition, laisser mijoter à feu moyen pendant +- 5 mn, ajouter la crème, saler et poivrer légèrement

Hacher finement les épinards au couteau, les ajouter dans le faitout

Mixer avec un mixeur plongeant (facultatif)

Vérifier l’assaisonnement, saupoudrer éventuellement un peu de noix de muscade

Servir bien chaud, accompagné d’un oeuf dur coupé en deux

Précision : Eventuellement, pocher les œufs directement dans la soupe mixée